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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 10:16

soufflé au fromage de chèvre et basilic

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Pour cette recette, il vous faudra :

- 50g de beurre
- 50g de farine
- 35cl de lait
- du basilic
- 100g de bûche de fromage de chèvre
- 100g de gruyère
- 5 oeufs
- sel et poivre

Commencer par préparer une sauce béchamel.

Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole.

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Une fois le beurre fondu et hors du feu, verser d'un seul coup la farine.

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Bien mélanger.

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Ajouter le lait et remettre sur feu doux en continuant de remuer jusqu'à épaississement de la sauce.

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Assaisonner et ajouter le basilic.

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Couper la buche de chèvre en morceaux et l'écraser à l'aide d'une fourchette.

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Ajouter le mélange à la sauce béchamel.

Ajouter le gruyère râpé à la sauce béchamel et mélanger.

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Clarifier les oeufs.

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un à la sauce béchamel. bien mélanger entre chaque jaune.

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Monter les blancs en neige bien ferme à l'aide d'une pincée de sel.

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Mettre les blancs dans un saladier.

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Verser par dessus la préparation de sauce béchamel.

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Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse afin de ne pas casser les oeufs.

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Mettre la préparation dans un moule à soufflé beurré (ou à défaut un plat large et haut).
Remplir seulement au 3/4.

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Cuire à 200° pendant 40 à 45 minutes sans ouvrir la porte du four pour ne pas que le soufflé s'affaisse.

et voici en version miniature pour mon petit d'homme!!

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Bon app'

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 18:36

madeleines fourrées à la pralinoise

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Pour cette recette, il vous faudra : pour 18 madeleines

- 75g de beurre fondu
- 60g de farine
- 60g de sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 9 carrés de pralinoise

Mélanger tout les ingrédients (sauf la pralinoise) et réserver au frais pendant 2 heures.

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Préchauffer le four à 240°

Disposer la préparation dans un moule à madeleines, ne pas remplir entièrement car les madeleines vont gonfler!

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Remplir au 3/4 et ajouter la moitié d'un carré de pralinoise dans chaque madeleine.

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Recouvrir de pâte à l'aide d'un couteau.

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Une fois le four bien chaud, enfourner pendant 5 minutes puis réduire la chaleur du four à 180° et laisser cuire environ 6 à 8 minutes supplémentaire.

Démouler.

Bon app'

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 18:10

moelleux à la pâte de spéculoos

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Les spéculoos sont des gâteaux délicieux, avec une saveur épicée.
J'ai acheté de la pâte à tartiner de spéculoos et je voulais en faire un gâteau pour mon fils qui adore manger des moelleux à la crèche.
Du coup j'ai utilisé des petits moules en silicone pour avoir de petites portions plus facile à manger pour lui.

Mais on obtient le même effet moelleux en mettant dans des moules plus grands.

Il est possible de faire soi même sa pâte de spéculoos. Je vous met également la recette de la pâte pour les personnes qui préfère la faire maison.

Je mettrai des photos de la pâte faite maison dès que j'en ferai. (je termine d'abord celle que j'ai acheté puis je publierai la recette maison)

Pour cette recette, il vous faudra :

- 1 yaourt
- 200g de sucre
- 250g de farine
- 10 cl d'huile
- 3 oeufs
- 3 càs de pâte de spéculoos
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique.

Mélanger le yaourt, la farine, les sucre, l'huile, les oeufs et la levure.

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Ajouter la pâte de spéculoos et mélanger.

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Verser dans un moule beurré et fariné (ici moule en silicone donc pas besoin)

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Cuire environ 30 minutes à 180°

Pour la pâte de spéculoos maison :

- 125g de beurre fondu
- 3/4 d'une boite de lait concentré sucré
- 200g de spéculoos (recette sur ce blog catégorie pâtisseries)
- 1 càs d'huile
- 1 feuille de gélatine
- 2 càc de jus de citron
- 1/2 càc de cannelle

Mélanger les ingrédients et mettre dans un pot.

Bon app'

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Published by nj - dans tartes et gâteaux
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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 15:56

bavarois à la fraise

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Pour cette recette, il vous faudra :

Pour la génoise :

- 100g de sucre
- 50g de farine
- 30g de poudre d'amandes
- 4 oeufs

Pour le bavarois aux fraises :

- 500g de fraises
- 40cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- 75g de sucre

Pour le miroir aux fraises :

- 200g de fraises
- 30g de sucre
- 1 feuille de gélatine

Pour la déco :

- du chocolat noir
- du chocolat blanc
- des amandes effilées.

Commencer par faire la génoise, mélanger le sucre, la farine, les amandes et les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange.
Mettre la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire 8 à 10 minutes à 180°.
Démouler et disposer la génoise dans le fond d'un moule à manqué.

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Puis réaliser le bavarois, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mixer les fraises pour obtenir un coulis.
Mettre ce coulis dans une casserole et faire tiédir sur feu doux, ajouter y le sucre.
Essorer la gélatine et l'ajouter aux fraises tiède.
monter la crème en chantilly et l'ajouter aux fraises.
Bien mélanger et verser dans le moule à manqué, par dessus la génoise.
Mettre au frais jusqu'à durcissement du bavarois.

Réaliser ensuite le miroir aux fraises. Mettre la feuille de gélatine à tremper.
Mixer les fraises et les faire tiédir dans une casserole.
Ajouter le sucre.
Ajouter la feuille de gélatine une fois bien essorée.
Verser par dessus le bavarois et mettre toute une nuit au frais.

Le lendemain démouler le bavarois.

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Décorer selon votre envie.

Moi j'ai utilisé des amandes effilées et fait un grillage en chocolat noir à l'aide d'une feuille de papier rhodoid.

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Bon app'

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Published by nj - dans bavarois et entremets
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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 15:50

cake salé chorizo olives

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Pour cette recette, il vous faudra:

- 150g de farine
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 yaourt nature
- 2 càs d'huile
- 170g de gruyère
- 50g de chorizo fort
- sel et poivre
- des olives vertes
- des olives noires.

Mélanger la farine avec les oeufs, la levure, l'huile et le yaourt.
Assaisonner à votre convenance.
Ajouter le gruyère et le chorizo coupés en morceaux.
Ajouter les olives vertes et noires coupés en morceaux.
Il est également possible d'y ajouter des tomates séchées.

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Mettre dans un plat à cake beurré et fariné.

Cuire pendant 45 minutes à 180°

Servir tiède.

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Bon app'

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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 15:37

coeur fondant au chocolat

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Pour cette recette, il vous faudra : Pour 4 ramequins

- 100g de chocolat pâtissier
- 4 à 8 carrés de chocolat
- 3 oeufs
- 60g de beurre
- 20g de farine
- 80g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans une jatte, mélanger sucre, farine et oeufs.
Incoporer le chocolat fondu et mélanger.

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Beurrer et fariner des ramequins (ici moule en silicone donc pas besoin)
Verser 1/3 de la préparation puis disposer 1 ou 2 carrés de chocolat selon le fondant souhaité (moi je n'en met qu'un seul).
Verser le reste de la préparation par dessus. Remplir seulement au 3/4.

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Enfourner 10 à 15 minutes à 250°

Bon app'

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 23:23

pizza dukan

Cette recette est pour les personnes qui suivent le régime dukan.

Elle n'est possible à réaliser qu'en phase de PL.

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Pour cette recette, il vous faudra :

Pour la galette dukan :

- 2 càs de son d'avoine
- 1 càs de son de blé
- 1 càs de fromage blanc à 0%
- 1 oeuf

Pour la farce :

- de la sauce tomate faite maison (sans huile, mais possibilité de mettre des herbes)
- de la viande hachée à 15%
- du jambon de dinde
- du fromage râpé à 6%
- un carré sylphide au bleu à 7% (que j'ai tranché en 3)
- 1 rondelle de fromage de chèvre à 12%
- 1 petit oignon
- 1 petit poivron

Commencer par mélanger les sons, le fromage blanc et l'oeuf.
Etaler le mélange dans un plat allant au four et recouvert d'une feuille de papier cuisson.
Faire cuire cette galette pendant 15 à 20 minutes à 170°

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Une fois cuite, ajouter la sauce tomate.

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Puis la viande hachée (non cuite)

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Puis le jambon de dinde

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Puis le fromage râpé

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Rajouter les fromages

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Puis l'oignon et le poivron (facultatif)

Mettre à nouveau au four pendant 5 à 10 minutes pour faire gratiner la farce.


Bon app'!!

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 23:08

hamburger dukan

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J'ai reçu de nombreuses demandes de personnes qui comme moi font le régime dukan, de manière à avoir des recettes illustrées de ces nombreux plats qui peuvent être autorisés durant la phase de croisière.

Je profite donc pour vous mettre la recette du hamburger dukan.

Celui ci est possible en période PP comme en PL.
Lorsque l'on sera en PP il suffira de ne pas mettre de tomates ou de salade verte.

Voici la recette :

Pour le pain au son :

- 2 càs de son d'avoine
- 1 càs de son de blé
- 1 petit suisse à 0% (ou 1 càs de fromage blanc à 0%)
- 1 oeuf
- un peu de levure chimique

Pour la farce, j'ai utilisé :

- 1 carré de sylphide au bleu à 7%
- 1 steack haché à 15%
- de la salade verte
- des tomates cerises
- 1 tranche de jambon de dinde
- des cornichons coupés en rondelles


Commencer par mélanger les sons avec le petit suisse et l'oeuf et ajouter la levure.
Mettre dans un récipient rond, moi j'ai utilisé un bol pour avoir la forme ronde du hamburger.
Couvrir le bol de film étirable.
Cuire 3 minutes au micro ondes puissance maximale.

Une fois cuit, démouler le pain et le trancher en 2.

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Tartiner le fromage.

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Ajouter le steack haché, le jambon.
Servir avec de la salade et des tomates cerises ou alors les intégrer directement au hamburger.


Bon app'!!
 

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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 22:04

bouchées à la reine

J'ai réalisé ce soir des bouchées à la reine, aussi appelé vol au vent.
Je les ai garni avec de la viande de dinde. Mais d'autres farces sont possibles comme au poulet, au thon, aux crevettes, au saumon, au jambon... 

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Faute de temps, j'ai acheté des bouchées toute prête, mais dès que possible, je posterai la recette maison des vol au vent.

Pour cette recette, il vous faudra :

- 1 paquet de vol au vent.
- 2 tranches de viande de dinde
- 1 échalote
- un filet d'huile d'olive
- des champignons
- du persil
- du basilic
- sel et poivre
- de la sauce béchamel (recette sur ce blog catégorie pâtes, sauces et crèmes)
- du fromage râpé

Commencer par couper la viande de dinde en petits morceaux ainsi que l'échalote et les faire revenir avec le filet d'huile d'olive. 

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Couper les champignons en morceaux et les rajouter.
Ajouter le persil, saler et poivrer.

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Ensuite faire la sauce béchamel. Et y ajouter le basilic.

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Ajouter le mélange de viande dans la sauce béchamel et ajouter le fromage râpé.
Bien mélanger.

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Couper le fond du vol au vent que l'on réservera pour faire le chapeau.

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Farcir chaque vol au vent avec la préparation et déposer le chapeau par dessus.

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Enfourner à 180° pendant 5 à 10 minutes.

Servir tiède accompagné de salade verte.

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Bon app' 

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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 21:43

charlotte aux marrons

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Pour cette recette, il vous faudra :

- 1 boite de biscuits à la cuillère (recette à venir prochainement
- 1 boite de crème de marrons
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 3 sachets de sucre vanillé
- un peu de lait tiède

Commencer par mettre tout les ingrédients à portée de main.

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Dans une jatte, mettre la crème de marrons.

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Ajouter la crème fraîche et le sucre vanillé et mélanger.

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Ensuite, commencer par tapisser les bords du moule avec les biscuits que l'on trempera au préalable dans le lait tiède.

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Puis tapisser le fond du moule.

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Verser la moitié de la préparation dans le moule et tapisser à nouveau de biscuits.

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Verser le reste de préparation et finir par une dernière couche de biscuits.

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Couvrir le moule de film étirable et poser une assiette creuse par dessus de manière à appuyer sur la préparation. 

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Mettre au frais pendant une nuit voire 24h.
Démouler en passant la lame d'un couteau pour faciliter le démoulage.

Décorer selon votre envie. Moi j'ai choisi de mettre des copeaux de chocolat.

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