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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 17:19

calamars façon tagliatelle à la bolognaise

Pour cette recette, il vous faudra,

- 300g de lamelles d'encornets
- de la sauce bolognaise (recette dans catégorie pâtes, sauces et crèmes)

Laver les lamelles d'encornets et les couper afin d'obtenir une lamelle façon tagliatelle.

Les faire cuire sur feu doux afin qu'ils dégagent leur jus. Egoutter.

Faire la sauce bolognaise avec tomates, viande hachée, huile, ail, sel, poivre, herbes de provence.

Ajouter les calamars et mélanger.

Servir chaud.

SP_A0737.jpg
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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 17:00

chekhchoukha

Il s'agit d'une entrée chaude marocaine.

Pour cette recette, il vous faudra :

- 3 poivrons
- 3 tomates
- de l'huile d'olive
- sel et poivre
- de l'ail

Commencer par faire griller les poivrons soit au four ou directement sur le feu pour enlever la peau.

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Mettre les poivrons dans un sac plastique pendant 10 minutes pour les faire suer, ainsi, la peau se retirera plus facilement.

Retirer la peau des poivrons, et les couper en petits dés.

Laver les tomates, les éplucher et les coupés également en dés.

Mettre sur le feu en ajoutant environ 2 càs d'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'ail.

SP_A0744.jpg
Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à cuisson des poivrons.

Servir tiède.

SP_A0745.jpg
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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 19:59

délice aux trois chocolats

Pour cette recette, il vous faudra :

Pour la génoise :

- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 50g de farine
- 30g de poudre d'amandes

- 1 càs de cacao type van houten.

Pour la mousse au chocolat noir :

- 100g de chocolat noir
- 20cl de crème liquide ENTIERE (ne pas utiliser de crème allégée car elle ne monte pas en chantilly)
- 1 feuille de gélatine halal

Pour la mousse au chocolat au lait :

- 100g de chocolat au lait
- 20cl de crème liquide entière
- 1 feuille de gélatine halal

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 100g de chocolat blanc
- 20cl de crème liquide entière
- 1 feuille de gélatine halal

- cacaotype van houten pour la déco


Commencer par préparer les ingrédients pour faire la génoise.

SP_A0634.jpg
Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le cacao et les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige et les incoporer délicatement à la préparation pour ne pas casser les blancs.

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Disposer dans un moule allant au four et cuire pendant 10 à 15 minutes à 180°.

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Démouler et laisser refroidir.

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Garnir la génoise dans le fond d'un moule à manqué.

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Puis procéder à la mousse au chocolat noir, pour cela faire fondre le chocolat avec un filet de crème liquide, puis ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et bien essorée.

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Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au chocolat noir.

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Mélanger et disposer la mousse dans le moule par dessus la génoise.

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Mettre au frigo pendant 1h

Procéder de même avec le chocolat au lait et verser par dessus le chocolat noir.

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Mettre au frais durant 1h

Enfin procéder de même avec le chocolat blanc et verser par dessus le chocolat au lait.

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Mettre au frais pendant une nuit.

Le lendemain, saupoudrer de cacao type van houten avant de démouler.

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Puis démouler délicatement.

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Décorer à votre convenance.

Moi j'ai fait un glaçage au chocolat blanc sous forme de pétales et j'y ai saupoudré des graines de pavot.

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Published by nj - dans bavarois et entremets
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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 18:05

sauce bolognaise

Pour cette recette, il vous faudra:

- des tomates
- de l'huile d'olive
- de la viande hachée
- 1 oignon
- sel et poivre
- persil
- coriandre
- cumin
- paprika
- de l'ail
- des herbes de provence.

commencer par préparer la viande hachée, pour cela, ajouter le sel et le poivre, l'oignon émincé, le cumin, le paprika, le peril et la coriandre coupés très finement.
Bien mélanger pour bien répartir les épices et les herbes.

SP A0652

Eplucher des tomates et les mixer.
Mettre dans une casserole les tomates, un filet d'huile d'olives, l'ail, du paprika, du sel et du poivre.

Faire cuire jusqu'à épaississement de la sauce et évaporation de l'eau.

Faire cuire à part la viande hachée et une fois cuite, la rajouter à la sauce tomate.

Laisser mijoter sur feu doux et en fin de cuisson, ajouter les herbes de provence.

SP A0655

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Published by nj - dans pâtes - sauces et crèmes
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 13:54

kebda mchermla (foie mariné)

Il vous faudra pour cette recette:

- du foie en tranches
- 1 citron
- persil
- coriandre
- sel
- poivre
- ail
- cumin
- paprika
- de la farine
- de l'huile.

Préparer tout les ingrédients
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Préparer la chermoula (marinade) en mélangeant le citron, le persil et la coriandre hachées finement ou écrasés au pilon, le sel, poivre, cumin, paprika, l'ail et mélanger.
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Ajouter le foie coupés en tranches et laisser mariner.
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Au moment de la cuisson, mettre l'huile à chauffer.
Faire tremper les 2 faces de la tranche de foie dans de la farine.
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Faire cuire dans l'huile bouillante, cuire bien évidemment les 2 faces.
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Une fois la cuisson terminée, laisser égoutter quelques secondes sur un papier sopalin.
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 13:48

pizza à la viande

Pour cette recette, il vous faudra:

- une pâte à pizza (recette sur ce blog catégorie pâtes, sauce et crèmes)
- des tomates
- de l'huile d'olive
- sel et poivre
- origan (facultatif)
- de la viande hachée
- des merguez
- du suçuk (saucisson turc)
- 1 petit poivron
- 1 petit oignon
- du fromage râpé
- des herbes de provence.
- de la crème liquide (facultatif)
- des olives noires

Faire la pâte à pizza et l'étaler sur un plat à pizza.

Dans une casserole, faire une sauce tomate en mettant les tomates fraîches, épluchées et mixées, le sel, le poivre, un filet d'huile d'olive et l'origan ou du persil sec.
Une fois la sauce prête, l'étaler sur la pâte après l'avoir laisser refroidir quelques minutes pour éviter que la pâte ne commence à cuire.
Disperser la viande hachée crue, couper les merguez en morceaux et les répartir sur la pizza.
couper le suçuk en tranches fines et le rajouter sur la pizza.
Saupoudrer la pizza de fromage râpé.
couper l'oignon et le poivron en lanières et les rajouter à la pizza.
saupoudrer d'herbes de provence et ajouter les olives noires en déco.
Il est possible d'ajouter un filet de crème liquide sur la pizza.
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Faire cuire à 200° pendant 20 à 30 minutes.

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Published by nj - dans gratins - quiches - pizzas
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 13:23

pain complet

Pour un pain de taille normale, il faudra :

- 250g de farine complète
- 20g de levure de boulanger
- du sel
- de l'eau tiède
- de l'orge concassé (belboula)

Commencer par mettre les ingrédients à disposition

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Tamiser la farine complète et y ajouter le sel, et la levure. Faire un puit.

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Ajouter l'eau tiède progressivement et pétrir énergiquement la pâte pendant environ 15 minutes jusq'à obtenir une pâte lisse et homogène.

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Laisser lever pendant une heure en couvrant d'un linge humide pour éviter que la pâte ne croûte. Le pâton doit avoir doubler de volume.

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Sur un plan de travail, saupoudrer de l'orge concassé et aplatir dessus le pâton en forme de pain rond et saupoudrer également le dessus du pain d'orge concassé.
Laisser lever encore 30 minutes couvert d'un linge.
Préchauffer votre four.
Avant la cuisson, piquer le pain à l'aide d'une fourchette.

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Cuire environ 30 minutes à 180°

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Published by nj - dans pains - crêpes et viennoiseries
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 11:54

gratin pommes de terres, champignons, mortadelle

Pour cette recette, il faudra :

- des pommes de terres
- de la mortadelle nature ou aux olives ou pimentée.
- des champignons
- de la sauce béchamel (recette sur ce blog catégorie pâtes, sauces et crèmes)


Commencer par cuire à l'eau les pommes de terres et les couper en rondelles.
Une fois cuites, les mettre dans un plat à gartin, y ajouter les champignons et la mortadelle coupés en dés.

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Faire une sauce béchamel
Couvrir avec la béchamel et saupoudrer de fromage râpé.
Cuire 20 minutes à 200°

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Published by nj - dans gratins - quiches - pizzas
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 11:51

lasagnes

Pour cette recette, il vous faudra :
- de la sauce béchamel (recette sur ce blog catégorie pâtes, sauces et crèmes)
- de la sauce bolognaise (recette sur ce blog catégorie pâtes, sauces et crèmes)
- des feuilles de lasagnes
- du fromâge râpé.

Commencer par préparer la sauce béchamel et la sauce bolognaise.
Une fois les sauces réalisées, commencer à garnir le plat à gratin.
Commencer par disperser une couche de sauce bolognaise au fond du plat, puis couvrir de feuilles à lasagnes.
Couvrir les feuilles de sauce béchamel puis de sauce bolognaise et à nouveau les feuilles de lasagnes.
Procéder ainsi de suite jusqu'à épuisement des sauces.

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La couche supérieure doit être de la sauce béchamel
Couvrir de fromage râpé

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Cuire 30 minutes à 200°
Pour savoir si les feuilles de lasagnes sont suffisamment cuites, planter un couteau, s'il s'enfonce facilement c'est que les feuilles sont bien molles

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Published by nj - dans gratins - quiches - pizzas
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 11:43

pâte à tartiner maison

Quoi de mieux qu'une bonne pâte à tartiner faite maison dont le goût est proche de la célèbre marque.
Elle est très apprécié par les enfants (et par les grands aussi d'ailleurs!!) et très économique!

Pour cette recette, il vous faudra :

- 150g de chocolat noir
- 50g de noisettes (ou de la pralinoise)
- 1 boite de lait concentré sucré
- 100g de margarine

Commencer par mixer finement les noisettes jusqu'à obtention d'une poudre bien fine.

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Faire fondre le chocolat avec la margarine.
Une fois fondu, laisser refroidir et ajouter les noisettes et le lait concentré sucré.
Bien mélanger.
Mettre dans un bocal et faire prendre au frigo jusqu'à épaississement de la pâte.

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Cette pâte se conserve au frigo.

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Published by nj - dans gourmandises
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