Bonjour, 

S'il y a bien une pâtisserie incontournable du mois de Ramadan, c'est bien la chebakkia.

Cette pâtisserie torsadée et mielleuse, riche en épices et en saveurs.

On la sert souvent en accompagnement de la soupe traditionnelle mais elle peut aussi être dégustée seule pour donner une note de douceur sucrée.

Voici la recette :

- 450g de farine

- 100g de sésame

- 150g d'amandes

- 150ml d'eau de fleur d'oranger

- 1 càc d'anis 

- 1 càc de sachet de levure chimique

- 10g de levure de boulanger

- 80g de beurre

- 50ml d'huile

- 1 càc de cannelle

- 1 pincée de safran

- 10ml de vinaigre

- de l'huile de friture

- du miel

Mettre tous les ingrédients (sauf huile et miel) dans le bol de votre robot et commencer à travailler la pâte.

On peux bien évidemment la réaliser à la main.

Pétrir énergiquement pendant quelques minutes pour assouplir la pâte.

Sur un plan de travail, étaler la pâte au rouleau et détailler des rectangles à 5 bandes, les bandes intérieures ne doivent pas aller jusqu'au bout.

S'aider d'une roulette à pâtisserie ou d'un emporte pièce spécial chebakia.

Faire glisser la 1ère, 3ème et 5ème bande autour du doigt, comme sur la photo.

Pincer les 2 extrémités de manière à entourer le doigt.

Puis faire glisser le long du doigt en ouvrant délicatement les bandes pour former la chebakia.

Procéder ainsi avec toute la pâte.

Frire ensuite les chebakias dans de l'huile chaude. Les faire dorer sur les 2 faces.

Les sortir du bain d'huile et les plonger immédiatement dans le miel pour les en recouvrir.

Terminer en saupoudrant un peu de graines de sésame pour la décoration.

Pour cette recette, il vous faudra : pour environ 50 pièces

Pour la pâte d'amandes :

- 500g d'amandes
- 250g de sucre
- 50g de beurre mou
- 3 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 càc de canelle (facultatif)

pour la pâte :

- 4 mesures de farine
- 1 mesure de beurre
- de l'eau de fleur d'oranger.

Dans un saladier, mélanger la farine et y ajouter le beurre, mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.

Faire une pâte d'amande, éplucher et mixer les amandes 2 fois, ajouter le sucre, le beurre, l'eau de fleur d'oranger puis enfin la canelle.
Mélanger et former des boudins.

Etirer la pâte le plus finement possible, ajouter les boudins de pâte d'amande et entourer avec la pâte.
Former la corne de gazelle et couper la pâte à  l'aide d'une roulette à pâtisserie.

Disposer sur une plaque munie de papier cuisson et laisser croûter la pâte durant toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, avant la cuisson, piquer les cornes de gazelles avec une aiguille fine pour éviter que la pâte ne gonfle et éclate.

Cuire 15 minutes à 180°.

Saupoudrer de sucre glace.

Bonjour,

Voici une recette de roses aux amandes que j'avais réalisé lors de l'aïd el fitr.

Il y a déjà sur le blog une recette de roses aux dattes ici

Cette fois ci c'est avec une farce aux amandes que je les ai fait.

Voici la recette :

Pour la pâte d'amandes :

- 250g d'amandes

- 125g de sucre

- 1 càs de beurre

- de l'eau de fleur d'oranger

Pour la pâte :

- 4 mesures de farine

- 1 mesure de beurre

- de l'eau de fleur d'oranger

Finition :

- du miel

- colorants alimentaires

- perles argentées

- paillettes alimentaires

Commencer par préparer la farce aux amandes, laver les amandes, les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les émonder.

Bien les sécher et les moudre finement 2 fois avec le sucre.

Verser dans un saladier et ajouter le beurre. Verser progressivement l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte d'une consistance facile à travailler.

Réserver.

Dans un autre saladier, verser la farine, et le beurre fondu. Mélanger.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple et homogène.

Ajouter les colorants de votre choix.

Etaler la pâte le plus finement possible. A l'aide d'un petit emporte pièce rond, découper 7 cercles de pâte.

Les superposer comme sur la photo. Former un petit boudin avec la farce aux amandes et le déposer dessus. Puis refermer les ronds pour obtenir une rose. Rabattre le bord inférieur, replier légèrement les pétales puis déposer la rose sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson. Déposer une perle argentée au centre de la rose.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire les roses pendant 30 minutes à 180°

Les plonger dès la sortie du four dans le miel. Les égoutter puis saupoudrer de paillettes alimentaires.

Les déposer ensuite dans des caissettes en papier.

Bonjour,

Voici une recette que j'avais préparé lors de l'aid dernier et que j'ai oublié de publier! Je la partage donc avec vous! Il s'agit d'un classique en matière de pâtisseries orientales! Ces boules sablés à la noix de coco sont un délice! On les enroule dans la confiture de son choix, ici j'ai opté pour confiture d'oranges et de framboises! Un régal!

Pour cette recette, il vous faudra :

- 350g de farine

- 100g de maizena

- 250g de margarine

- 200g de sucre glace

- 150g de noix de coco râpée

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 càc de levure chimique

- colorant alimentaire rose

- confiture de framboise

- confiture d'orange

- 50g de noix de coco râpée

Préparer la pâte en travaillant la margarine et le sucre glace. Mélanger et ajouter les jaunes d'oeufs.

Verser ensuite les ingrédients secs, à savoir la farine, maizena, les 150g de noix de coco et levure chimique.

Séparer la pâte en 2, laisser une moitié nature et ajouter le colorant sur l'autre moitié.

Mélanger.

Former des petites boules et les disposer sur une plaque allant au four munie de papier cuisson.

Cuire à 180°, les boules doivent rester blanches et ne doivent pas dorer.

Une fois sortis du four, les tremper dans la confiture que l'on aura légèrement faite tiédir au micro ondes. et les enrouler ensuite dans la noix de coco râpée.

Déposer dans des caissettes en papier.

J'ai donc réalisé les boules natures à la confiture d'orange et les boules roses à la confiture de framboises.

Il est également possible de colorer la noix de coco avec quelques gouttes de colorant.

Conserver dans une boite hermétique.

Voici la recette des cornets au sésame, c'est un délice, cela ressemble à de la nougatine.

Ma mère en faisait façon blirettes avec des amandes grillées de chaque côté! c'était très bon!

ici c'est façon cornets que je les ai réalisé, avec un fourrage à base d'amandes grillées et hachées mélangées à du caramel.

Pour cette recette, il vous faudra :

   Pour les cornets :

- 300g de farine

- 250g de graines de sésame

- 1 verre à thé de beurre fondu

- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

- du miel

- de l'huile de friture

   Pour la farce :

- 300g d'amandes émondées, grillées et hachées

- 200g de sucre

- 20cl de crème liquide

- 40g de beurre

Commencer par préparer la pâte, mélanger la farine et les graines de sésame.

Ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger.

Travailler la pâte quelques minutes puis l'étaler sur un plan de travail fariné.

A l'aide du verre à thé, découper des cercles.

Prendre un cercle et l'enrouler autour d'un moule à mini cornets, humidifier votre index avec un peu d'eau de fleur d'oranger et le passer au niveau des bords pour éviter que les cornets ne s'ouvrent lors de la cuisson.

Ensuite, jeter les cornets avec le moule dans l'huile chaude et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les sortir et les verser directement dans le miel que l'on aura aromatisé avec un peu d'eau de fleur d'oranger.

Puis les égoutter dans une passoire.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparer ensuite la farce, faire un caramel à sec dans une casserole avec le sucre et un peu d'eau, puis verser la crème chaude et le beurre, mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir le caramel.

Verser les amandes hachées et mélanger. (réserver environ 50g d'amandes hachées)

Garnir les cornets avec la farce, puis tremper l'extrémité des cornets dans les amandes hachées que l'on aura réservé. (on peut remplacer par des graines de sésame)

Conserver dans une boîte hermétique.

En espérant que cela vous plaise...