Bonjour!

Aujourd'hui nous sommes le 20 mars, et c'est la journée du macaron, journée instauré par le chef Pierre Hermé depuis déjà 8 ans. Cette journée a pour but d'inviter à faire des dons en faveur de la lutte contre la mucoviscidose.

Le principe est simple, les boutiques du chef Pierre Hermé offrent gratuitement un macaron en échange d'un don.

Donc si vous avez la chance d'être sur Paris ou en Ile de France allez vite déguster votre macaron gratuit!

Je participe aussi à cette cause, donc en plus d'un don en faveur de l'association, je vous fait à vous le don de cette recette de macarons au chocolat! Ma recette favorite que je fais souvent! 

La ganache est juste superbe! ni trop liquide, ni trop compacte, elle est juste délicieuse et bien chocolatée!

Voici la recette :

Pour les coques, la recette reste la même :

macarons à la meringue italienne

Pour la ganache au chocolat :

- 100g de chocolat noir

- 50g de crème liquide entière

- 15g de beurre

Préparer les coques des macarons selon la recette et les cuire.

Préparer alors la ganache au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes par petites impulsions.

Verser la crème liquide chaude en 3 fois en mélangeant énergiquemeny et finir avec le beurre. Mélanger le tout.

Verser dans une poche à douille. Garnir sur une coque, puis disposer une seconde coque par dessus.

Procéder ainsi pour toutes les coques.

Puis mettre au frais jusqu'à refroidissement de la ganache.

Saupoudrer de cacao non sucré.

Réserver une nuit au frais avant de déguster.

Voilà! Et comme vous avez dû le remarquer, je suis une grande passionnée de macarons! J'en réalise très souvent, donc je profite de cette journée pour vous mettre quelques photos de mes réalisations

Bonjour,

Les personnes qui me connaissent bien ne sont pas sans ignorer que je passe rarement une journée sans préparer des macarons! 

Mais je vous avoue que mes macarons préférés sont sans aucun doute ceux à la vanille!

J'aime beaucoup la vanille et je teste plusieurs sortes de ganache.

J'avoue que celle ci à la ganache montée est délicieuse!

Une ganache montée est une ganache qui mélange du chocolat blanc avec de la crème liquide et le parfum de notre choix. On met une petite partie de crème chaude et le restant froid. Ainsi après refroidissement de la ganache, il suffira de la battre au fouet électrique afin qu'elle prenne une texture ferme comme une chantilly.

Il est donc obligatoire d'utiliser de la crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)

Voici la recette :

   Pour les coques de macarons 

 suivez la recette ici : macarons à la meringue italienne

perso j'ajoute une pointe de couteau de vanille en poudre dans les coques

   Pour la ganache montée :

- 50g de chocolat blanc

- 120g de crème liquide entière

- de la vanille en poudre (quantité selon votre envie)

Préparer la ganache de préférence la veille car elle devra être bien froide avant d'être montée.

Faire fondre au micro ondes le chocolat blanc par petites impulsions. 

En parallèle, chauffer 25g de crème liquide dans une casserole.

Ajouter la crème liquide chaude dans le chocolat fondu en 3 fois. Ajouter la vanille

Ajouter alors le reste de crème froide (soit 95g) 

Mélanger, filmer et mettre au frais au minimum 3h et de préférence une nuit.

Préparer les coques des macarons selon la recette.

Puis une fois les coques prêtes, monter la ganache en chantilly bien ferme.

Garnir dans une poche à douille et déposer au centre des macarons avant de les coller 2 à 2.

Laisser au frais une nuit avant de servir.

Bonjour, 

Voici une jolie recette de macarons pour les amateurs de café. Ce parfum est léger et doux. A servir façon café gourmand!

Pour les coques :

retrouvez la recette détaillée des coques à la meringue italienne ici

Pour la ganache au cappuccino :

- 175g de chocolat au lait

- 100g de crème liquide

- 1 cuillère à café bombée de cappuccino en poudre

Réaliser les coques selon la recette.

Réaliser alors la ganache. Faire bouillir la crème liquide et le café ensemble, ajouter le chocolat au lait et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Mélanger énergiquement. Laisser tiédir et garnir dans une poche à douille.

Garnir les coques et les assembler par 2.

Réserver une nuit au frais avant de les déguster.

Bonjour, 

Voici des macarons extra croustillants, je crois bien que jusqu'à présent ce doit sûrement être ceux que je préfère! il y a un mélange de fondant du macaron et de croustillant par la ganache, c'est un vrai bonheur!

Au départ je voulais faire une ganache avec crème liquide, pralinoise et crèpes dentelles mais je redoutais que les crèpes perdent leur croustillant au contact de la crème.

Et si je craignais de faire uniquement pralinoise fondue et crèpes dentelles,  car ça aurait été trop compacte une fois refroidi et dur à manger.

Je me suis donc rabattue sur un mélange de pâte de praliné, chocolat au lait et crèpes dentelles. C'est juste top! ça reste croustillant et fondant à la fois!

Pour la recette des coques, j'ai utilisé la méthode à la meringue italienne. Vous pourrez retrouver la recette en étapes ici

Pour la ganache :

- 50g de crèpes dentelles 

- 30g de chocolat au lait

- 60g de pâte de praliné

Mélanger la pâte de praliné et les crèpes dentelles émiettées. Ajouter le chocolat au lait fondu et mélanger.

Garnir les coques de macarons de cette préparation et les réserver au frais une nuit avant de les consommer.

En déco, j'ai saupoudré un peu de crèpes dentelles écrasées avant cuisson.

Bonjour,

Comme vous le savez, je suis une grande fan de macarons. J'en réalise presque tout les jours. Auparavant je faisais des macarons à la meringue française mais j'avoue que depuis que j'ai essayé les macarons à la meringue italienne, j'ai décidé de ne plus changé de méthode!

En effet, on obtient des coques très lisses, brillantes et avec une belle colerette, pas trop prononcée, fine et discrète, elle rend le macaron très raffiné.

Je vous met ici la recette détaillée avec toutes les étapes et le nécessaire de cuisine pour les réussir.

Essayer une fois et vous verrez, vous serez conquise!!! Cette méthode est inratable!

Pour faire des macarons, il faut du matériel. Voici la liste de ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer dans la réalisation!

une balance de cuisine électronique :

des poches à douilles :

des douilles lisses :

une moulinette ou un mixeur :

un tamis :

un thermomètre de cuisine :

un robot ou fouet électrique (le mieux étant un robot car il permet d'avoir les mains libres)

une maryse :

des plaques de cuisson et des toiles de cuisson, moi j'utilise des toiles spéciales macarons mais du simple papier cuisson fait très bien l'affaire.

des colorants alimentaires :

Ensuite, au niveau des ingrédients, il vous faudra : pour environ 25 macarons soit 50 coques.

- 75g de sucre glace

- 75g de poudre d'amandes

- 2 blancs d'oeufs

- 15g de sucre

- 3cl d'eau

- 75g de sucre en poudre

Mixer le mélange poudre d'amandes et sucre glace (tant pour tant)

Puis le tamiser.

Ajouter un blanc d'oeuf et mélanger.

Dans une casserole, mélanger les 75g de sucre en poudre et l'eau et faire chauffer ce sirop jusqu'à atteindre 115°

En parallèle, monter le blanc d'oeuf restant en neige, une fois qu'il commence à mousser, ajouter les 15g de sucre et continuer à battre.

Verser le sirop sur le blanc tout en continuant à battre et laisser à petite vitesse jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie.

Ajouter le colorant si vous souhaitez en utiliser et continuer de battre.

Incorporer la meringue à la pâte d'amande en trois fois et macaronner à l'aide d'une maryse.

Garnir l'appareil à macarons dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°10.

Dresser les coques sur une plaque munie d'une feuille de cuisson.

Enfourner à 140° pendant 16 minutes

Il n'est pas nécessaire de laisser croûter les coques, perso moi je ne le fais pas mais si vous souhaitez les laisser croûter, 15 minutes suffiront, le temps de remettre la cuisine en ordre!

Laisser refroidir et décoller les coques.

Puis les garnir avec la ganache de votre choix. Enfin les laisser au frais une nuit avant de les déguster.

Lorsque vous serez aussi touchés par cette addiction, amusez-vous à les offrir à vos proches.