29 décembre 2009
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Je vous mets la recette de ma pâte feuilletée.
Cela peut paraître difficile mais en réalité ça ne l'est absolument pas! il faut juste avoir du temps devant soi car la pâte doit poser plus de 2 heures au frais.
Le résultat est bluffant! le goût incomparable avec celle du commerce mais surtout elle est très peu coûteuse!
Je vous poste la recette illustrée en images selon les différentes étapes.
Il y a 2 étapes : - la détrempe
- le tourage
Il vous faut :
- 250g de farine
- 1 càc de sel
- 185g de beurre
- de l'eau
Commencer par préparer tout les ingrédients de manière à les avoir à portée de main
1ère étape : La détrempe
Dans une jatte, mettre la farine et ajouter le sel.
Faire un puit
Malaxer du bout des doigts.
Et pétrir la pâte énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Inciser la pâte au couteau sous forme de croix.
Placer le pâton dans du film étirable et mettre au frais minimum 30 minutes.
La 1ère étape de détrempe est ainsi terminée.
2ème étape : le tourage.
Disposer le pâton sur un plan fariné
Aplatir du bout des doigts les quatre pointe de la croix.
Etaler la pâte sous forme de pâte en laissant le centre plus épais.
Placer le beurre au centre de la croix.
Rabattre le côté inférieur de la croix et tapoter à l'aide du rouleau.
Rabattre le côté opposé.
Rabattre le côté droit.
Puis le côté gauche.
Abaisser la pâte dans la longueur.
Faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
Plier la pâte en trois en rabattant le côté droit.
Puis le côté gauche.
A nouveau, étaler la pâte dans la longueur.
Faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
Plier la pâte en 3 en commencant par le côté droit puis le côté gauche.
A ce niveau, on a fait 2 tourages, il en faut en tout 6.
Placer la pâte dans du film étirable et mettre au frais pendant 30 minutes minimum.
Ensuite, sortir la pâte et la disposer sur un plan fariné.
Etaler dans la longueur, faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en 3 en commencant par le côté droit puis gauche et à nouveau étaler la pâte dans la longueur, faire pivoter et plier en 3 côté droit d'abord puis côté gauche.
Mettre la pâte dans du film étirable et placer 30 minutes au frais.
A ce stade, nous avons fait 4 tourages.
Puis de nouveau sortir la pâte, étaler dans la longueur, la faire pivoter et plier en 3.
puis à nouveau, étaler pivoter et plier.
Mettre dans du film étirable et mettre au frais 30 minutes.
A ce stade nous avons fait les 6 tourages de feuilletage.
Donc après avoir passé 30 minutes au frais, elle sera ensuite prête à l'emploi.
N.B : Un tourage est composé de plusieurs étapes
- étaler la pâte dans la longueur
- la faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre
- la plier en 3 en commençant par le côté droit puis gauche.
Il faut 6 tourages pour réaliser une pâte feuilletée.
On réalise les tourages par 2 en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre 2 tourages.
Il est possible de marquer au doigt le nombre de tourage pour savoir où l'on en est.
Faire une marque de 2,4 ou 6 doigts.
Cette pâte vous permettra de faire 2 à 3 tartes en fonction de la taille de votre moule.
Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.
Bon app'
Cela peut paraître difficile mais en réalité ça ne l'est absolument pas! il faut juste avoir du temps devant soi car la pâte doit poser plus de 2 heures au frais.
Le résultat est bluffant! le goût incomparable avec celle du commerce mais surtout elle est très peu coûteuse!
Je vous poste la recette illustrée en images selon les différentes étapes.
Il y a 2 étapes : - la détrempe
- le tourage
Il vous faut :
- 250g de farine
- 1 càc de sel
- 185g de beurre
- de l'eau
Commencer par préparer tout les ingrédients de manière à les avoir à portée de main
1ère étape : La détrempe
Dans une jatte, mettre la farine et ajouter le sel.
Faire un puit
Malaxer du bout des doigts.
Et pétrir la pâte énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Inciser la pâte au couteau sous forme de croix.
Placer le pâton dans du film étirable et mettre au frais minimum 30 minutes.
La 1ère étape de détrempe est ainsi terminée.
2ème étape : le tourage.
Disposer le pâton sur un plan fariné
Aplatir du bout des doigts les quatre pointe de la croix.
Etaler la pâte sous forme de pâte en laissant le centre plus épais.
Placer le beurre au centre de la croix.
Rabattre le côté inférieur de la croix et tapoter à l'aide du rouleau.
Rabattre le côté opposé.
Rabattre le côté droit.
Puis le côté gauche.
Abaisser la pâte dans la longueur.
Faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
Plier la pâte en trois en rabattant le côté droit.
Puis le côté gauche.
A nouveau, étaler la pâte dans la longueur.
Faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
Plier la pâte en 3 en commencant par le côté droit puis le côté gauche.
A ce niveau, on a fait 2 tourages, il en faut en tout 6.
Placer la pâte dans du film étirable et mettre au frais pendant 30 minutes minimum.
Ensuite, sortir la pâte et la disposer sur un plan fariné.
Etaler dans la longueur, faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en 3 en commencant par le côté droit puis gauche et à nouveau étaler la pâte dans la longueur, faire pivoter et plier en 3 côté droit d'abord puis côté gauche.
Mettre la pâte dans du film étirable et placer 30 minutes au frais.
A ce stade, nous avons fait 4 tourages.
Puis de nouveau sortir la pâte, étaler dans la longueur, la faire pivoter et plier en 3.
puis à nouveau, étaler pivoter et plier.
Mettre dans du film étirable et mettre au frais 30 minutes.
A ce stade nous avons fait les 6 tourages de feuilletage.
Donc après avoir passé 30 minutes au frais, elle sera ensuite prête à l'emploi.
N.B : Un tourage est composé de plusieurs étapes
- étaler la pâte dans la longueur
- la faire pivoter d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre
- la plier en 3 en commençant par le côté droit puis gauche.
Il faut 6 tourages pour réaliser une pâte feuilletée.
On réalise les tourages par 2 en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre 2 tourages.
Il est possible de marquer au doigt le nombre de tourage pour savoir où l'on en est.
Faire une marque de 2,4 ou 6 doigts.
Cette pâte vous permettra de faire 2 à 3 tartes en fonction de la taille de votre moule.
Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.
Bon app'
