Pour cette recette, il vous faudra :
Pour la génoise au chocolat :
- 4 oeufs
- 50g de farine
- 80g de sucre
- 30g de cacao
Pour le bavarois au caramel :
- 120g de sucre
- 15cl de crème liquide
- 30g de beurre salé
- 30cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine halal
Pour le bavarois à la vanille :
- 2 jaunes d'oeufs
- 25cl de lait
- 35g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 30cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine halal
Pour le miroir au caramel :
- 120g de sucre
- 10cl de crème liquide
- 20g de beurre salé
- 1 feuille de gélatine halal
Commencer par réaliser la génoise, pour cela, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Monter les blancs en neige et le ajouter au mélange, mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs et ajouter la farine en pluie. Mélanger au fur et à mesure.
Puis ajouter le cacao.
Verser dans un moule beurré et cuire pendant 15 minutes à 180°
Démouler et couper selon la taille du cercle pâtissier.
Réaliser ensuite le bavarois au caramel.
Faire un caramel à sec en mettant le sucre avec quelques gouttes d'eau sur le feu.
Lorsque le caramel devient doré, ajouter la crème liquide chaude et le beurre.
Mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir la sauce.
Ajouter les feuilles de gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée. Mélanger.
Puis monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au mélanger.
Verser dans le cercle et mettre au frais pour faire prendre le mélange.
Procéder ensuite au bavarois vanille, pour cela faire une crème anglaise.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et en ayant gratté les grains.
Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Puis verser le lait par dessus, retirer la gousse de vanille, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole sur feu doux en ne cessant de remuer avec une spatule en bois.
Lorsque la sauce nappe bien le dos de la spatule, la crème est prête.
Ajouter la gélatine réhydratée et essorée et mélanger.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la crème anglaise vanillée. Mélanger.
Verser dans le cercle et mettre au frais pendant une heure.
Enfin, réaliser le miroir au caramel, pour cela, faire un caramel à sec, une fois prêt, ajouter la crème liquide chaude et le beurre, remettre sur le feu pour faire épaissir la sauce.
Ajouter la feuille de gélatine réhydratée et essorée. Mélanger.
Verser par dessus. Remettre au frais.
Garder au frais de préférence durant toute une nuit.
Décorer selon votre envie.
Démouler avant de servir.
Bon app'
