Bonjour,
Je vous propose aujourd'hui un tajine de boulettes de sardines. C'est un plat délicieux, varié et équilibré, je le réalise très souvent, le dernier date d' il y a plusieurs semaines mais il a tout à fait sa place actuellement sur nos tables durant notre mois sacré du Ramadan.
Je le fais toujours dans un plat à tajine. Lorsque j'ai le temps je préfère la cuisson au tajine qui est bien meilleur mais surtout bien plus parfumé. Cependant, il est tout à fait possible de le faire à la poêle.
Voici la recette :
Pour les boulettes de sardines :
- 1 kilo de sardines
- persil et coriandre hachée, environ 1 càs de chaque
- 3 gousses d'ail
- 1 càc de cumin
- 1càc de gingembre
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de paprika
- sel et poivre
Pour le tajine :
- 3 petites carottes
- 3 petites pommes de terres
- 1 oignon
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de paprika
- 1 càc de curcuma
- 2 gousses d'ail
- poivre et sel
- de l'huile d'olive
- des olives vertes dénoyautées
- de la coriandre hachée
Nettoyer les sardines, retirer la tête, la queue, les vider, retirer l'arête centrale et dorsale.
Ajouter les ingrédients et mélanger à la main tout en écrasant les sardines. Je n'utilise pas de mixeur car je préfère les sardines écrasées et non mixées car souvent ça devient de la pâte peu appétissante.
Réserver.
Dans le plat à tajine, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon râpé et les gousses d'ail écrasées et faire revenir quelques minutes
Ajouter les épices, les carottes coupés en rondelles et pommes de terre coupés en cubes.
Couvrir à mi hauteur d'eau et rajouter le concentré de tomates.
Cuire quelques minutes sur feu fort.
Puis former des boulettes que l'on déposera dans le plat.
Couvrir et laisser cuire environ 30 à 40 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les olives coupées en rondelles et la coriandre hachée.
Servir chaud.
