zaalouk d'aubergines

Le zaalouk est une purée d'aubergines. Chez nous au Maroc, on la consomme comme entrée. Elle peut être servi chaude ou froide, personnellement je la préfère chaude.

Pour cette recette, il vous faudra :

- 3 aubergines

- 5 petites tomates

- un filet d'huile d'olive

- 4 gousses d'ail

- sel et poivre

- paprika

- de la coriandre fraîche

Dans une cocotte, mettre les aubergines, dont on aura retiré la peau et coupés grossièrement, à cuire avec de l'eau. fermet et laisser cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, mélanger les tomates épluchées et mixées avec l'huile d'olive, les gousses d'ails écrasées, saler et poivrer et ajouter le paprika.

Mélanger et laisser réduire la sauce tomate.

Une fois les aubergines cuites, les égoutter et les verser dans la sauce tomate. Mélanger.

Ecraser les aubergines avec un presse purée.

Laisser mijoter pour faire réduire la sauce. Il faut que tout le liquide soit absorbé.

Ajouter ensuite la coriandre coupée finement.

Servir tiède.

Bon app'