religieuses vanille/caramel

J'ai réalisé des religieuses avec une crème pâtissière à la vanille et un nappage au caramel.

Pour cette recette, il vous faudra :

   Pour la pâte à choux :

- 12cl d'eau

- 12cl de lait

- 50g de beurre

- 1 càs de sucre

- 75g de farine

- 2 oeufs

   Pour la crème pâtissière :

- 1 oeuf

- 40g de sucre

- 30g de farine

- 25cl de lait

- 1 gousse de vanille

   Pour le nappage au caramel :

- 80g de sucre

- 5cl de crème liquide

- 10g de beurre salé

Commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu'elle soit bien refroidi au moment de l'utiliser.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura gratté les grains.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sucre et la farine, verser le lait par dessus et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème. Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer ensuite la pâte à choux, dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sucre.

Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et mélanger, remettre sur feu doux pour faire dessécher la pâte.

Hors du feu, incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Garnir la pâte à choux dans une poche à douille puis former des tas sur une plaque munie d'une feuille de silicone ou de papier cuisson. Former des petits tas qui formeront le dessus de la religieuse, puis des tas plus gros qui formeront le bas de la religieuse.

Cuire à 180° pendant 20 minutes sans ouvrir le four pour ne pas que les choux s'affaissent.

Eteindre le four et laisser refroidir, porte du four ouverte pour ne pas que les choux s'affaissent.

A l'aide de la pointe d'un couteau, faire un trou sous le dessous de chaque chou. Garnir de crème pâtissière à l'aide d'une seringue à fourrer.

Préparer ensuite le caramel, dans une casserole, faire un caramel à sec en mettant le sucre à cuire avec très peu d'eau. Lorsque l'on obtient un caramel doré, verser la crème bien chaude et le beurre, mélanger à l'aide d'une spatule et remettre sur le feu pour faire épaissir la sauce caramel.

Laisser refroidir quelques minutes puis napper les choux de caramel.

Disposer les petits choux sur les plus gros.

Décorer selon votre envie.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

En espérant que cela vous plaise...