pains aux chocolats de C. Felder

Bonjour,

Voici la recette que j'ai réalisé il y a 15 jours en prévision du week-end afin d'avoir de bons petits pains aux chocolats bien feuilletés pour nos petits déjeuners du week-end!

J'ai utilisé la recette de croissants au beurre de Christophe Felder, issue de son sublime livre " brioches et viennoiseries de Christophe Felder"

C'est la deuxième recette que je réalise de ce magnifique livre après les brioches suisses et comme toujours c'est un régal!

Comme beaucoup de viennoiseries, c'est très long à faire car de très longs temps de repos mais le résultat en vaut le coup!!

Pour cette recette :

- 350g de farine T55

- 150g de farine T45

- 60g de sucre

- 10g de lait en poudre

- 12g de sel

- 100g de beurre mou

- 25g de levure fraiche

- 23cl d'eau froide

- 250g de beurre ferme pour tourer

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Verser les 2 farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre mou et la levure dans la cuve du batteur.

Ajouter l'eau progressivement. Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes. La pâte devra être homogène, élastique et bien se décoller des parois du bol.

Donner à la pâte une forme rectangulaire. L'envelopper de film étirable et placer au frais pendant 2 heures.

Etaler la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. L'étaler en un grand rectangle d'environ 7mm d'épaisseur.

Placer le beurre dans du film étirable et l'aplatir en un grand rectangle.

Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.

Recouvrir le beurre avec l'autre moitié de pâte . Le beurre devra être totalement recouvert.

Tourner votre pâte d'un quart de tour et l'étaler au rouleau afin qu'elle ai une épaisseur de 6mm

Plier la partie inférieure au 2/3 de la pâte. Et plier la partie supérieure afin qu'elle vienne toucher la première partie précédemment pliée.

Plier le rectangle en 2 et le lisser à la main. On devra obtenir une pâte a 4 épaisseurs.

Filmer et placer une heure au frais.

Placer la pâte avec la pliure côté droit. L'étaler à nouveau sur une épaisseur de 6mm.

Plier en portefeuille, la partie inférieure au 1/3 de la pâte, puis l'autre partie par dessus.

On aura alors une pâte avec 3 épaisseur. Filmer et placer une heure au frais.

Tourner la pâte d'un quart de tour et l'étaler afin d'obtenir un grand rectangle de 3 à 4mm d'épaisseur.

Couper des rectangles de pâte, former alors les pains aux chocolats.

Déposer les sur une plaque munie de papier cuisson et laisser les lever pendant 2 heure à température ambiante. Ils doivent avoir doubler de volume.

Les dorer au jaune d'oeuf et cuire 20 à 25 minutes à 180° (25 minutes pour moi car j'ai fait des grands pains aux chocolats)