macarons caramel au beurre salé

Bonjour,

Voici une nouvelle recette de macarons que j'ai fait hier pour inaugurer ma nouvelle toile Demarle et je peux dire que j'en suis très satisfaite. Les coques sont très réussies, mais surtout elles se décollent d'une facilité incomparable dès la sortie du four!

Je l'ai acheté chez une conseillère Demarle que je vous recommande, donc si vous souhaitez savoir comment la joindre, n'hésitez pas à me contacter.

La recette des coques ne change pas, je reste fidèle à la recette de chef nini.

Pour les coques :

- 1 blanc d'oeuf

- 40g de poudre d'amandes

- 65g de sucre glace

- 15g de sucre en poudre

- du colorant alimentaire brun

Pour la sauce caramel au beurre salé :

- 100g de sucre

- 10g de beurre salé

- 10cl de crème liquide

- 1 pincée de fleur de sel

Commencer par préparer vos coques. Préparer tout votre matériel à portée de main, il devra être propre et bien sec.

Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.

Au bain-marie, faire tiédir le blanc d'oeuf tout en fouettant au fouet manuel.

Retirer du bain-marie et finir de monter le blanc en neige bien ferme au fouet électrique, ajouter le sucre en poudre et continuer de battre. Puis ajouter le colorant et battre à nouveau pour bien l'imprégner.

Procéder alors au macaronnage, verser en plusieurs fois le mélange sucre glace et poudre d'amandes et macaronner délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Garnir dans une poche à douille et dresser les coques sur une plaque munie de papier cuisson ou d'une feuille en silicone.

Retirer la feuille contenant les coques et la poser sur un plan droit et à l'abri de l'humidité. Mettre la plaque de cuisson au frais pendant le temps de croûtage des coques.

Laisser les coques croûter pendant une heure.

Pendant ce temps, réaliser la sauce caramel au beurre salé.

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec en mettant le sucre et un petit filet d'eau.

Lorsque le caramel épaissit et prend une jolie couleur ambrée, verser le beurre salé et la crème liquide chaude. Remettre quelques secondes sur le feu et ajouter la fleur de sel.

Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante puis verser dans un bocal avant de placer au frais.

Déposer la feuille contenant les coques sur la plaque qui se trouve au frais. Puis cuire 20 minutes à 130°

Retirer du four, laisser refroidir avant de décoller les coques.

Coller les coques par deux en mettant entre chaque une cuillérée de sauce caramel.

Laisser reposer une nuit au frais avant de consommer.