trianon

Voici le trianon tout chocolat que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon fils.

Voici la déco originale que j'avais réalisé :

Mais vu la chaleur qu'il faisait, en voulant toucher au décor en chocolat, il s'est cassé en 2!! J'ai donc improvisé rapidement un autre décor et le gateau présenté fût donc celui là!!!

Pour cette recette, il vous faudra :

Pour la dacquoise :

- 3 oeufs

- 90g de sucre

- 80g de poudre d'amandes

- 45g de farine

- 50g de beurre

- 1 càc de levure chimique

Pour le croustillant au praliné :

- 200g de pralinoise

- 40g de pralin

- 40g de crèpes dentelles type gavottes, recette ici

Pour la mousse au chocolat :

- 300g de chocolat pâtissier noir

- 60cl de crème liquide entière

Pour la déco :

- du chocolat noir

- de la nougatine, recette et technique ici

Commencer par préparer la dacquoise en battant les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les amandes en poudre, la farine et le beurre fondu.

Ajouter ensuite la levure.

Mettre dans le cercle muni d'une feuille de papier cuisson graissée.

Cuire à 180° pendant 15 minutes.

Une fois cuit, démouler et poser la feuille de cuisson sur un linge humide pour que le gâteau se décolle facilement.

Disposer sur l'assiette de présentation et remettre le cercle.

Faire ensuite le croustillant, pour cela, faire fondre au bain marie la pralinoise, hors du feu ajouter le pralin et les crèpes dentelles grossièrement émiettées.

Disposer dans le cercle par dessus la dacquoise et mettre au frais jusqu'à durcissement du croustillant.

Préparer ensuite la mousse au chocolat, pour cela, faire fondre le chocolat avec un peu de crème liquide.

Monter le reste de la crème en chantilly.

Mélanger les 2 préparations et disposer dans le cercle à pâtisserie.

Faire des petites stries à l'aide d'une fourchette.

Placer au frais pendant au moins 24heures (48heures serait l'idéal!!)

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer et démouler.

Décorer selon votre envie!