pièce montée de choux à la crème en forme de carrousel

Pour les 2 ans de mon fils, je lui ai fait la surprise d'une pièce montée de choux à la crème mais comme mon p'tit boy est un grand fan de manège, je lui ai fait en forme de carrousel!

Bon je vous avoue que j'y ai passé du temps, mais surtout le plus difficile a été de rester dans la cuisine avec la chaleur du four en plus de cette forte chaleur extérieure!

Mais le résultat est satisfaisant!!

j'ai pris beaucoup de plaisir à la réaliser surtout que je l'imaginais depuis des semaines!

Par contre, j'ai plus de doigts!!!!!

entre la nougatine qu'il faut façonner chaude et le caramel brûlant sur les doigts!!
je pense que je vais faire une petite pause patissière le temps que mes doigts reprennent du poil de la bête!!! lol

C'est très facile à réaliser, il faut juste du temps mais surtout de la patience!!

Allez je vous livre les étapes!!!

Pour la nougatine :

- 3 X 250g de sucre
- 3 X 200g de glucose liquide
- 3 X 150g de graines de sésame (ou amandes effilées, ou amandes grillées)

Pour la pâte à choux :

Pour environ 120 choux :

- 20cl de lait
- 20cl d'eau
- 160g de beurre
- 240g de farine
- 60g de sucre
- 8 oeufs

Pour la crème pâtissière :

- 50cl de lait
- 120g de farine
- 160g de sucre
- 2 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé

Pour le nappage au caramel :

- 60g de sucre
- 10cl de crème liquide
- 20g de beurre demi sel


Commencer par réaliser la nougatine.

Dans une casserole, mélanger le glucose liquide et le sucre.
Laisser sur le feu jusqu'à ce que le mélange brunisse.
Puis jeter en un coup les graines de sésame et mélanger avec une spatule en bois.

Verser la préparation sur une feuille de silicone huilée (ou papier cuisson huilée) et disposer une autre feuille aussi huilée par dessus (le côté huilé vers la nougatine)
Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Disposer une assiette et découper tout autour pour obtenir un rond.

Procéder de même plusieurs fois pour obtenir en tout 3 ronds de nougatine.

Si la nougatine a durci avant de pouvoir la couper, passer la quelques minutes au four à 180° pour qu'elle se ramollisse.


Passer ensuite à la crème pâtissière.

Mettre le lait à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et les sucre.
Verser par dessus le lait bouillant et mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement.

Mettre dans un bol et filmer au contact.

Elle devra être froide pour pouvoir être utilisée.

Faire ensuite la crème caramel.

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre et quelques gouttes d'eau, une fois le caramel bruni, ajouter le beurre et la crème liquide bouillante.
Mélanger et remettre sur le feu pour faire épaissir.

Réserver dans une assiette, elle devra aussi être froide pour pouvoir être utilisée.

Passer ensuite à la pâte à choux.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, le sucre et le beurre.

Hors du feu, verser la farine en un seul coup et mélanger.

Remettre sur le feu pour faire dessecher la pâte.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un et bien battre au fouet.

Garnir la préparation dans une poche à douille et dresser des tas sur une plaque munie d'une feuille de silicone (ou papier cuisson)

Cuire 20 minutes à 180° (ne pas ouvrir la porte du four au risque de les voir s'affaisser)

Laisser les refroidir four éteint et porte entrouverte pour éviter qu'ils ne s'affaissent.

Procéder ensuite au montage!

On dispose un rond de nougatine, puis on remplis les choux à l'aide d'une seringue ou poche à douille, on les nappe de caramel, puis on les dispose tout autour du rond et on remplis aussi le centre.

On fait ça sur 3 niveaux.

On dispose le 2ème rond de nougatine, puis on fait tenir les biscuits avec un peu de caramel.

On dispose à nouveau des choux au centre du manège et enfin on finit par le dernier rond de nougatine.

Après chacun décore comme il le souhaite!!

Bon app'