Paris - Brest

Bonjour,

Voici la recette du Paris - Brest, un dessert doux, frais et délicieux.

J'ai choisi de les faire en version individuelle.

Pour cette recette, il vous faudra :

Pour la pâte à choux :

- 12cl de lait

- 12cl d'eau

- 50g de beurre

- 1 càs de sucre

- 75g de farine

- 2 oeufs

Pour la crème praliné :

- 25cl de lait entier

- 1 càc de beurre

- 50g de praliné

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 20g de maizena

- 1 càs rase de farine

- 2x 60g de beurre

Finition :

- des amandes hachées ou effilées

- du sucre glace

Commencer par réaliser la crème mousseline au praliné.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la càc de beurre.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la farine.

Verser le lait chaud et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et mettre sur feu moyen tout en continuant de mélanger jusqu'à épaississement de la crème.

Retirer du feu et verser dans un saladier, ajouter 60g de beurre et battre énergiquement jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé. Ajouter alors le praliné et continuer de mélanger.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais. Une fois la crème bien fraîche, ajouter les 60g de beurre restants et battre à l'aide d'un fouet électrique. Réserver au frais.

Préparer alors la pâte à choux.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre et le sucre et porter à ébullition.

Hors du feu, verser alors la farine en une seule fois et mélanger. Remettre sur feu doux pour faire déssecher la pâte.

Hors du feu ajouter les oeufs un à un en battant énergiquement entre chaque oeuf.

Garnir une poche à douille et dresser un rond régulier, dresser un autre rond collé au premier. Puis à nouveau un dernier rond au milieu entre les 2 premiers. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Saupoudrer d'amandes effilées ou hachées.

Cuire pendant 25 minutes à 180°

Une fois cuit, couper les ronds en 2 à l'horizontal et garnir de mousseline pralinée à l'aide d'une poche à douille.

Finir en saupoudrant d'un voile de sucre glace.

Servir frais.