macarons à la rose

Bonjour,

Voici une nouvelle recette de macarons, cette fois ci, ils sont à la rose.

De plus, j'ai testé ici la meringue italienne au lieu de la meringue française pour les réaliser.

Cela faisait longtemps que je voulais essayer cette méthode que l'on décrit comme plus simple et inratable, donc voilà c'est chose faite! en effet ils sont faciles à faire et sont tout jolis, tout lisse et tout brillant.

Voici la recette : pour une trentaine de macarons

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre glace

- 4 blancs d'oeufs

- du colorant alimentaire rose

Pour le sirop :

- 6cl d'eau

- 150g de sucre semoule

Pour la crème à la rose :

- 125ml de lait

- 1/2 càc de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 25g de sucre en poudre

- 10g de maïzena

- 1 càc rase de farine

- 1 càs d'eau de rose

Commencer par préparer les coques.

Mixer et tamiser le tant pour tant (amandes et sucre glace). Réserver.

Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre et le monter à la température de 115°

En parallèle, à l'aide d'un robot, monter 2 blancs d'oeufs en neige, puis lorsque le sirop est à bonne température, le verser en mince filet sur les blancs tout en continuant à battre. Laisser le robot battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement de la meringue, il faut compter environ 10 minutes. A ce stade, ajouter le colorant alimentaire.

Mélanger les 2 blancs restants au mélange amandes/sucre glace en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter 1/3 de la meringue et détendre la pâte, puis incoporer le reste de la meringue et macaronner à l'aide d'une maryse ou d'une corne jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Garnir dans une poche à douille et dresser les coques. Laisser croûter à température ambiante quelques temps.

Puis cuire à 150° pendant 12 à 14 minutes.

Préparer alors la crème à la rose.

Dans une casserole, mélanger le lait et le beurre. Porter à ébullition.

Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf et le sucre, ajouter la maïzena et la farine et mélanger le tout.

Verser le lait chaud tout en mélangeant bien. Battre le tout et remettre dans la casserole sur feu doux en mélangeant sans cesse pour éviter d'obtenir des grumeaux.

Retirer lorsque la crème à épaissi. Ajouter alors l'eau de rose et mélanger. Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Garnir les macarons de crème et laisser reposer au frais une nuit avant de les consommer.