mini pains aux raisins

Pour cette recette, il vous faudra :

Pour la pâte à brioche :

- 250g de farine

- 50g de beurre

- 5cl d'eau

- 10cl de lait

- 75g de sucre

- 10g de levure boulangère

- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

- 1 oeuf

- 25cl de lait

- 30g de farine

- 40g de sucre

- 1 càs d'arôme vanille

- 100g de raisins secs

- 1 jaune d'oeuf

Commencer par préparer la pâte briochée.

Pour cela, tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sucre et la pincée de sel.

Ajouter la levure et verser l'eau tiède et le lait tiède.

Pétrir la pâte énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser reposer quelques minutes pour qu'elle se détende.

Abaisser la pâte au rouleau et déposer en son centre le beurre.

Fermer en portefeuille et abaisser la pâte au rouleau dans le sens de la longueur.

Tourner d'un quart de tour et plier à nouveau en 3.

A nouveau abaisser la pâte dans la longueur et tourner d'un quart de tour et plier en 3.

Renouveler l'opération 4 fois.

Puis laisser la pâte reposer pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec le sucre et la farine.

Une fois le lait prêt, le verser dans le saladier et mélanger le tout.

Remettre le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en ne cessant de mélanger jusqu'à épaississement.

Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Dans un autre bol, faire gonfler les raisins secs avec un peu d'eau.

Une fois la pâte prête, l'abaisser au rouleau sur un plan fariné.

Découper pour obtenir un grand rectangle.

J'ai volontairement voulu faire de petits pains aux raisins donc si vous les voulez plus grand, il faudra faire un rectangle plus grand notamment dans le sens de la largeur.

Etaler la crème pâtissière froide sur toute la surface de la pâte.

Puis saupoudrer avec les raisins secs (les égoutter au préalable).

Rouler ensuite la pâte sur elle même

Puis couper des rondelles tout les 2 cms environ.

Les disposer sur une feuille de cuisson en silicone ou à défaut sur du papier cuisson.

Laisser lever pendant environ 1 heure.

Enduire les pains aux raisins avec le jaune d'oeuf

Cuire à 180° pendant 20 minutes

Si vous souhaitez donner une couleur brillante à vos pains aux raisins, il suffira de faire un sirop (1/2 verre d'eau et 1/2 verre de sucre, mélanger les 2 dans une casserole et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop épais)

Ensuite, en fin de cuisson, badigeonner au pinceau les pains aux raisins avec ce sirop et remettre au four pendant 2 à 3 minutes.

Il est important d'obtenir un sirop épais et non un caramel sinon la croûte sera très dur et difficile à manger.

Bon app'