macarons croustillants

Bonjour, 

Voici des macarons extra croustillants, je crois bien que jusqu'à présent ce doit sûrement être ceux que je préfère! il y a un mélange de fondant du macaron et de croustillant par la ganache, c'est un vrai bonheur!

Au départ je voulais faire une ganache avec crème liquide, pralinoise et crèpes dentelles mais je redoutais que les crèpes perdent leur croustillant au contact de la crème.

Et si je craignais de faire uniquement pralinoise fondue et crèpes dentelles,  car ça aurait été trop compacte une fois refroidi et dur à manger.

Je me suis donc rabattue sur un mélange de pâte de praliné, chocolat au lait et crèpes dentelles. C'est juste top! ça reste croustillant et fondant à la fois!

Pour la recette des coques, j'ai utilisé la méthode à la meringue italienne. Vous pourrez retrouver la recette en étapes ici

Pour la ganache :

- 50g de crèpes dentelles 

- 30g de chocolat au lait

- 60g de pâte de praliné

Mélanger la pâte de praliné et les crèpes dentelles émiettées. Ajouter le chocolat au lait fondu et mélanger.

Garnir les coques de macarons de cette préparation et les réserver au frais une nuit avant de les consommer.

En déco, j'ai saupoudré un peu de crèpes dentelles écrasées avant cuisson.