coco paimpolais en sauce rouge

Bonjour, 

Les cocos de paimpol (AOC) sont des haricots frais à écosser. Leur récolte se fait de juillet à octobre. Nous sommes donc en pleine saison et chaque année, nous en dégustons en grande quantité tellement c'est bon!

Ils sont bien meilleurs que les haricots secs car ils sont frais et le goût est vraiment particulier.

Je les prépare en sauce rouge façon loubia. On peut choisir de les cuisiner nature ou accompagné de viande.

Pour cette recette, il vous faudra :

- 500g de coco de paimpol

- 2 tomates

- 2 gousses d'ail

- 3 càs d'huile d'olive

- sel et poivre

- du safran pur

- de la coriandre

Commencer par écosser les haricots. Puis les blanchir dans une casserole d'eau pendant 10 minutes. Egoutter et verser dans l'autocuiseur.

Ajouter les tomates épluchées et coupées en cubes, les gousses d'ail émincées finement, l'huile, le sel, poivre et safran.

Couvrir d'eau et laisser cuire pendant 20 minutes.

Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse. Ajouter la coriandre hachée.

De cette manière, ils sont cuisinés nature, mais on peux ajouter de la viande de boeuf ou veau sans os que l'on coupera en dés et que l'on ajoutera à l'autocuiseur en début de cuisson.

On peux aussi ajouter du chorizo que l'on découpera en rondelles et que l'on ajoutera en fin de cuisson.

Et on peux encore varier les plaisirs au gré de vos envies...