macarons au praliné

Bonjour,

Continuons la folie macarons avec ces macarons au praliné. Recette que je n'ai pas publié plus tôt et pourtant il s'agit des tout premiers macarons que j'ai réalisé avec mon nouveau four chaleur tournante.

Allez voici la recette,

pour les coques : recette de chef nini pour environ 12 coques soit 6 macarons

- 1 blanc d'oeuf

- 40g de poudre d'amandes

- 65g de sucre glace

- 15g de sucre en poudre

(ici je n'ai pas utilisé de colorant)

pour la crème au praliné :

- 1 oeuf

- 40g de sucre

- 30g de farine

- 25cl de lait

- 100g de pralinoise

- du cacao amer

Commencer par préparer la crème à la pralinoise.

Dans une casserole, chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sucre et la farine et bien battre le tout.

Verser le lait chaud dans le saladier et battre le tout. Puis remettre le tout dans la casserole et laisser sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.

Faire fondre la pralinoise (au bain marie ou au micro ondes) et la mélanger à la crème pâtissière.

Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer alors les coques des macarons. Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.

Dans un saladier, faire tiédir au bain marie le blanc d'oeuf en fouettant légèrement au fouet manuel. Retirer et monter le blanc en neige ferme au fouet électrique. Ajouter le sucre en poudre et continuer de battre quelques secondes.

Verser en plusieurs fois le mélange amandes/sucre glace et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.

Verser dans une poche à douille et dresser les coques sur une feuille de papier cuisson.

Saupoudrer d'un voile de cacao non sucré.

A ce stade, placer la plaque (vide) qui servira à la cuisson au frigo.

Laisser crouter les coques à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffer votre four à 140°

Disposer la feuille contenant les coques par dessus la plaque que l'on aura sorti du frigo.

Cuire pendant 15 minutes.

La plaque froide permettra d'obtenir un choc thermique lorsqu'elle sera insérée dans le four, cela permettra d'obtenir une jolie collerette.

Retirer du four, laisser refroidir et décoller les coques. Garnir un peu de crème pralinée entre 2 coques et laisser au frigo pendant une nuit avant de consommer.