macarons au citron (lemon curd)

Bonjour,

Comme promis, une autre recette de macarons, cette fois ci au citron, ou plutôt au lemon curd.

Une délicieuse saveur acidulée, vraiment agréable!

La recette de base pour la coque des macarons reste la même. Vous trouverez la recette et la technique détaillée ici

Voici la recette :

Pour les coques des macarons :

- 1 blanc d'oeuf

- 40g de poudre d'amandes

- 65g de sucre glace

- 15g de sucre en poudre

- 12 gouttes de colorant alimentaire jaune

Pour la ganache au lemon curd :

- 1 oeuf

- 40ml de jus de citron

- 35g de beurre

- 65g de sucre

Réaliser la coque des macarons,

Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.

Battre le blanc d'oeuf au bain marie quelques secondes, le retirer du bain marie et monter le blanc en neige ferme à l'aide du robot électrique.

Ajouter le sucre en poudre et continuer de battre.

Ajouter le colorant et battre à nouveau.

Incorporer en plusieurs fois le mélange amandes/sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse.

Garnir la poche à douille et dresser les macarons sur une plaque munie de papier cuisson.

Mettre la plaque qui servira à la cuisson au frigo pour qu'elle refroidisse bien.

Laisser crouter les coques pendant 1 heure.

Cuire pendant 15 minutes à 150°

Pour la ganache, le mieux étant de la réaliser pendant le temps de croutage des coques.

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et l'oeuf.

Mettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.

Ajouter alors le beurre et continuer de mélanger.

La préparation va alors légèrement s'épaissir.

Verser dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante puis au frais.

Une fois les coques cuites, garnir une coque de lemon curd et déposer une autre coque par dessus.

Mettre au frais durant une nuit avant de déguster.