poulet olives/champignons sauce daghmira

Bonjour,

Je vous propose aujourd'hui la recette du poulet aux olives et champignons à la marocaine avec une sauce épaisse et onctueuse que l'on appelle daghmira.

C'est un plat qui est souvent servi lors des mariages.

Ce n'est pas pour autant un plat difficile à réaliser, c'est assez simple, mais juste un peu long! compter environ 2h!!

Hé oui, toutes les bonnes choses se font attendre!

Pour cette recette, il vous faudra :

- du poulet (poulet entier ou plusieurs cuisses)

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- persil

- coriandre

- sel et poivre

- curcuma

- gingembre

- safran

- la moitié d'un citron confit

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 boite de champignons

- des olives (rouges de préférence)

Commencer par bien laver le poulet. Il est important de bien le nettoyer. Personnellement je lui enlève la peau car je la trouve très sale et très grasse.

Enduire ensuite le poulet de vinaigre et de sel et le laisser dans ce mélange pendant environ 1 heure.

Puis ensuite bien le laver et le laisser égoutter.

Dans une cocotte minute, déposer les cuisses de poulet.

Emincer très très finement les oignons, vous pouvez également les hacher. Il faut qu'il soient bien fins de manière à obtenir une bonne sauce car ce sont les oignons qui permettent d'avoir cette daghmira.

Ajouter alors les gousses d'ail finement coupés.

Couper finement le persil et la coriandre et les ajouter.

Puis ajouter toutes les épices. (Attention à bien doser le sel car les olives sont très salées)

Ajouter la moitié du citron confit que l'on aura coupé en lamelles.

Ajouter l'huile d'olive.

Couvrir le tout d'eau et cuire à feu vif pendant environ 30 minutes.

Ouvrir ensuite la cocotte minute, retirer le poulet qui devra être bien cuit.

A ce moment là, laisser réduire la sauce.

Lorsqu'elle commencera à épaissir, prélever environ 3 louches de sauce et les verser dans une casserole.

Egoutter les champignons et les ajouter dans la casserole. Laisser cuire pour faire épaissir la sauce.

Dans la cocotte minute, laisser la sauce réduire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

La sauce daghmira va alors se former. Retirer alors les citrons confits.

Sur cette photo, la sauce commence à s'épaissir mais contient encore un peu d'eau. Il lui faudra encore quelques minutes de cuisson.

Dans la casserole, ajouter les olives (personnellement je les fais tremper plusieurs minutes dans de l'eau chaude pour enlever l'excédent de sel)

Retirer du feu lorsque la sauce aura la consistance voulue, elle ne devra pas être trop épaisse car elle sera servie dans le fond du plat.

Vous pouvez faire dorer le poulet au four quelques minutes mais personnellement je ne le fais pas car sinon je le trouve trop sec.

Déposer le poulet dans le plat de service.

Verser tout autour les champignons, olives et leur sauce.

Puis déposer la daghmira par dessus le poulet.

Servir chaud!