macarons à la pomme granny smith

Bonjour,

Allez encore des macarons! Je vous disais que j'en étais accro!!

Cette fois c'est des macarons à la pomme granny smith, il s'agit de la variété de pommes que je préfère car l'acidité me plait!

Ici l'acidité de la pomme mélangé au sucre du macaron en fait une merveilleuse petite douceur!

C'est en voyant ces macarons sur le blog "cuisine de fadila" que j'ai eu envie de les faire, mais je n'ai pas fait la même recette qu'elle.

Je suis restée fidèle à la recette de coques de chef nini

Et j'ai ensuite improvisé une compotée de granny smith.

Un délice!!

Pour les coques :

- 1 blanc d'oeuf

- 65g de sucre glace

- 40g de poudre d'amandes

- 15g de sucre en poudre

- du colorant vert

Pour la compotée :

- 1 pomme granny smith

- 2 càs de sucre

- du colorant vert

Moi j'ai fait du 2 en 1! j'ai utilisé le sucre coloré vert que j'ai fait récemment!

La technique reste la même!

On fait tiédir le blanc d'oeuf au bain marie en fouettant légèrement.

Puis on retire du bain marie et on monte le blanc en neige ferme, on ajoute le sucre en poudre et le colorant puis on continue de battre.

Ensuite on ajoute en plusieurs fois le mélange poudre d'amandes/sucre glace que l'on aura au préalable mixé et tamisé finement.

On macaronne délicatement.

Garnir dans une poche à douille et dresser les coques sur une feuille de papier cuisson.

Laisser crouter 1 heure à température ambiante et mettre la plaque vide qui servira à la cuisson au frais pendant cette heure de manière à créer un choc thermique lors de la cuisson qui prononcera la collerette.

Cuire 20 minutes à 130°

Préparer la compotée de pomme.

Eplucher et épépiner la pomme, la couper en morceaux et la mettre à chauffer dans une casserole avec un peu d'eau.

Faire cuire jusqu'à ce que les pommes se ramollissent. Ajouter le sucre et le colorant et mélanger.

Verser la préparation dans un mixeur et mixé légèrement de manière à garder quelques petits morceaux de pommes.

Laisser refroidir puis garnir entre 2 coques de macarons.

Réserver les macarons pendant une nuit au frais avant de les déguster!