tarte au citron meringuée

Bonjour, 

Pour cette tarte au citron, l'aciditié du citron est adoucie par la meringue italienne légèrement sucrée. Le tout sur une pâte sablée aux amandes fondante et délicieuse.

Pour la pâte sablée :

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 2 càs d'huile

- 1 jaune d'oeuf

- un peu de lait

pour la crème au citron :

- 200g de sucre

- 200g de poudre d'amandes

- 75g de beurre fondu

- 2 oeufs entiers et 2 jaunes

- le jus et le zeste de 2 citrons

Pour la meringue :

- 1 blanc d'oeuf

- 75g + 15g de sucre 

- 25g d'eau

Commencer par préparer la pâte sablée.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre coupé en dés.

Sabler du bout des doigts et ajouter l'huile et le jaune d'oeuf. Mélanger.

Ajouter le lait très progressivement, une petite quantité de lait suffit.

Former une boule et filmer la. Placer au frais pendant 15 minutes.

L'étaler au rouleau et la foncer dans un cercle ou moule à tarte.

Piquer à l'aide d'une fourchette, réserver.

Préparer la crème au citron en mélangeant tout les ingrédients.

Verser sur la pâte et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.

Laisser refroidir.

Préparer alors la meringue.

Dans une casserole, chauffer les 75g de sucre et l'eau.

En parallèle, monter le blanc d'oeuf en neige en versant progressivement les 15g de sucre en poudre à partir du moment où le blanc d'oeuf commence à mousser.

Lorsque le sirop de sucre aura atteint la température de 115°, éteindre et verser en mince filet sur le blan d'oeuf monté en neige.

Laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement de la meringue.

Garnir alors la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer votre tarte.

Dorer à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.