Tarte amandine poires chocolat caramel

Bonjour,

Voici la tarte que j'ai réalisé hier ou plutôt les tartes! ayant un surplus de pâte sablée, j'ai décidé au pied levée de doubler les quantités de crème aux amandes pour faire 2 tartes!

Mais n'ayant pas assez de poires, j'ai donc réalisé la 2ème amandine aux mangues!

J'ai déjà publié sur mon blog les recettes d'amandines aux abricots mais aussi aux poires sauf que cette fois ci j'y ai ajouté des pépites de chocolat noir, chocolat blanc, des morceaux de caramel, et j'ai terminé par un nappage au caramel beurre salé,

une explosion de saveurs!!

Pour cette recette, il vous faudra :

   Pour la pâte sablée :

- 250g de farine

- 125g de sucre glace

- 125g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

   Pour la crème aux amandes : (proportions pour une tarte)

- 120g de beurre

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 120g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 30g de maizena

- 50g de chocolat noir

- 50g de chocolat blanc

- 5 caramels mous

- 1 grosse boite de poires au sirop

   Pour le nappage au caramel :

- 100g de sucre

- 10cl de crème liquide

- 10g de beurre salé

- 1 pincée de fleur de sel

   En déco :

- des amandes effilées

Commencer par préparer la pâte sablée, mélanger la farine, les sucres et le beurre, sabler du bout des doigts.

Ajouter l'oeuf et mélanger sans trop travailler la pâte. former une galette, couvrir de film étirable et placer au frais pendant 30 minutes.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte.

Placer à nouveau au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes.

Dans un saladier, travailler le beurre et les sucres. Ajouter la poudre d'amandes et travailler énergiquement.

Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter ensuite la maïzena. Continuer de battre.

Couper les chocolats en pépites à l'aide d'un couteau ou d'un économe.

Couper les caramels en petits cubes.

Les ajouter à la crème aux amandes.

Verser cette préparation dans le fond de tarte.

Egoutter les poires et les couper en lamelles fines. Les disposer par dessus la crème aux amandes.

Enfourner à 180° pendant 35 à 40 minutes. (surveiller la cuisson)

Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer le nappage au caramel.

Dans une casserole, faire un caramel à sec en faisant chauffer le sucre avec un peu d'eau.

Lorsque le caramel obtient une jolie couleur ambrée, verser la crème liquide chaude et le beurre, terminer avec la pincée de fleur de sel.

Remettre sur le feu pour faire épaissir pendant quelques minutes.

Eteindre et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, faire dorer sur feu doux les amandes effilées dans une casserole pendant quelques minutes.

Démouler la tarte et la disposer dans le plat de service.

Napper avec le caramel et parsemer d'amandes effilées.

Vous pouvez conserver la tarte au frais jusqu'au moment de servir.

En espérant que cela vous plaise...