macarons à la meringue italienne

Bonjour,

Comme vous le savez, je suis une grande fan de macarons. J'en réalise presque tout les jours. Auparavant je faisais des macarons à la meringue française mais j'avoue que depuis que j'ai essayé les macarons à la meringue italienne, j'ai décidé de ne plus changé de méthode!

En effet, on obtient des coques très lisses, brillantes et avec une belle colerette, pas trop prononcée, fine et discrète, elle rend le macaron très raffiné.

Je vous met ici la recette détaillée avec toutes les étapes et le nécessaire de cuisine pour les réussir.

Essayer une fois et vous verrez, vous serez conquise!!! Cette méthode est inratable!

Pour faire des macarons, il faut du matériel. Voici la liste de ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer dans la réalisation!

une balance de cuisine électronique :

des poches à douilles :

des douilles lisses :

une moulinette ou un mixeur :

un tamis :

un thermomètre de cuisine :

un robot ou fouet électrique (le mieux étant un robot car il permet d'avoir les mains libres)

une maryse :

des plaques de cuisson et des toiles de cuisson, moi j'utilise des toiles spéciales macarons mais du simple papier cuisson fait très bien l'affaire.

des colorants alimentaires :

Ensuite, au niveau des ingrédients, il vous faudra : pour environ 25 macarons soit 50 coques.

- 75g de sucre glace

- 75g de poudre d'amandes

- 2 blancs d'oeufs

- 15g de sucre

- 3cl d'eau

- 75g de sucre en poudre

Mixer le mélange poudre d'amandes et sucre glace (tant pour tant)

Puis le tamiser.

Ajouter un blanc d'oeuf et mélanger.

Dans une casserole, mélanger les 75g de sucre en poudre et l'eau et faire chauffer ce sirop jusqu'à atteindre 115°

En parallèle, monter le blanc d'oeuf restant en neige, une fois qu'il commence à mousser, ajouter les 15g de sucre et continuer à battre.

Verser le sirop sur le blanc tout en continuant à battre et laisser à petite vitesse jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie.

Ajouter le colorant si vous souhaitez en utiliser et continuer de battre.

Incorporer la meringue à la pâte d'amande en trois fois et macaronner à l'aide d'une maryse.

Garnir l'appareil à macarons dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°10.

Dresser les coques sur une plaque munie d'une feuille de cuisson.

Enfourner à 140° pendant 16 minutes

Il n'est pas nécessaire de laisser croûter les coques, perso moi je ne le fais pas mais si vous souhaitez les laisser croûter, 15 minutes suffiront, le temps de remettre la cuisine en ordre!

Laisser refroidir et décoller les coques.

Puis les garnir avec la ganache de votre choix. Enfin les laisser au frais une nuit avant de les déguster.

Lorsque vous serez aussi touchés par cette addiction, amusez-vous à les offrir à vos proches.