galette des rois de Pierre Hermé

Bonjour,

Voici la galette des rois que j'ai réalisé dernièrement. Je me suis inspirée de la recette du chef Pierre Hermé qui mêle crème aux amandes et crème pâtissière vanillée. Le mélange des deux donne un résultat vraiment doux et délicieux.

Cette recette est tirée du livre "Le larousse des desserts" de Pierre Hermé.

Bon dans la recette, la pâte feuilletée est faite maison, mais moi j'ai fait ma flemmarde et j'ai utilisé des rouleaux de pâte feuilletée du commerce, mais j'avoue que j'aurai préféré une pâte feuilletée maison car le goût n'est pas le même! moi qui suit habituée à la faire maison, on voit vite la différence.

Pour cette recette, il vous faudra :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 1 fève

Pour la crème aux amandes :

- 65g de beurre mou

- 85g de sucre glace

- 100g de poudre d'amandes

- 5g de farine de maïs

- 1 oeuf

Pour la crème pâtissière :

- 125g de lait entier

- 10g de farine de maïs

- 30g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 12,5g de beurre mou

- 1 gousse de vanille

Commencer par préparer la crème pâtissière.

Dans une casserole, mélanger la farine de maïs et la moitié du sucre, puis ajouter le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura gratté les grains. Porter le tout à ébullition en mélangeant au fouet.

Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Ajouter le contenu de la première casserole tout en continuant de mélanger, et mettre sur le feu puis la retirer dès le début de l'ébullition.

Oter la gousse de vanille et plonger la casserole dans un récipient contenant des glaçons ou de l'eau très froide.

Lorsque la crème a refroidi, incorporer le beurre et fouetter le tout.

Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer alors la crème aux amandes.

Dans un récipient, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine de maïs après les avoir tamisé.

Dans un autre récipient, travailler le beurre à la maryse pour qu'il s'assouplisse.

Ajouter le mélange du premier récipient en plusieurs fois et continuer de mélanger.

Ajouter l'oeuf battu et mélanger. Puis finir avec la totalité de la crème pâtissière.

Mélanger bien le tout et réserver.

Préchauffer le four à 180°

Sur une plaque de cuisson muni de papier cuisson, déposer le premier rond de pâte feuilletée. Verser par dessus la crème en laissant environ 2cm tout au long des bords de pâte pour pouvoir faire la soudure. Vous pouvez humidifier ces 2cms avec un peu d'eau ou de lait au pinceau pour mieux souder les 2 ronds

Déposer par dessus le second rond de pâte feuilletée et appuyer légèrement pour souder les 2 pâtes.

Dorer au jaune d'oeuf et faire des motifs avec le dos d'un couteau en veillant à ne pas couper la pâte.

Enfourner pendant 30 minutes.