douceur au spéculoos

Le site HALWATI SHOP organise un grand concours de pâtisseries.

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Je vous invite à découvrir ce site, véritable caverne d'Ali baba pour toutes les passionnées de pâtisserie décorative.

Je participe donc au concours avec cette recette, réalisée pour l'occasion!

Il s'agit d'une douceur au spéculoos dressée sur une feuillantine au praliné.

Je vous fait partager la recette :

Il vous faudra :

Pour la feuillantine :

- 100g de chocolat blanc

- 200g de pralinoise

- 100g de crèpes dentelles type gavotte, recette ici

Pour la mousse au spéculoos :

- 50cl de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 75g de sucre

- 150g de spéculoos

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

Commencer par préparer la feuillantine, pour cela faire fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain marie.

Laisser tiédir puis ajouter les crèpes dentelles grossièrement émiettées.

Mélanger.

Dans un plat de service, disposer un cercle à pâtisserie.

Tapisser le fond du cercle avec la préparation et mettre au frais environ une heure pour laisser le chocolat se figer.

Puis préparer la mousse de spéculoos. Pour cela, commencer par tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Préparer ensuite une crème anglaise, pour cela, faire bouillir le lait.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.

Une fois le lait prêt, le verser sur le mélange oeufs sucre. Bien battre au fouet.

Puis remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu doux et mélanger sans cesse jusqu'à obtention d'une crème anglaise qui nappe la spatule.

Ajouter les spéculoos que l'on aura au préalable mixé très finement. Mélanger

Laisser tiédir puis ajouter les feuilles de gélatine bien essorée.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange de spéculoos.

Bien mélanger.

Disposer dans le cercle à pâtisserie.

Mettre au frais pendant plusieurs heures, idéalement pendant une nuit.

Démouler avant de servir.

Puis décorer selon votre envie.

Bon app'