bûche au citron meringuée

Bonjour,

Avant toute chose, je tiens à souhaiter une bonne et heureuse année à toutes les personnes qui me lisent régulièrement et qui me suivent au quotidien à travers mes recettes, mais aussi à mes amies blogueuses qui sont tellement nombreuses que je ne peux passer toutes les voir. Je vous souhaite donc tout mes voeux de bonheur, santé et réussite pour cette année 2012 et que tout vos souhaits se réalisent!

Voici maintenant une bûche toute simple, légèrement acidulée, elle est juste délicieuse.

Pour 10 personnes :

Pour le biscuit :

- 4 oeufs

- 80g de sucre

- 40g de farine

- 40g de maïzena

- un peu de lait

Pour la crème citronnée :

- 250g de mascarpone

- 10cl de jus de citron

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 1 càs de maïzena

- 30g de beurre

Pour la meringue :

- 3 blancs d'oeufs

- 75g de sucre

Commencer par préparer le lemon curd, dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, le jus de citron, et la maizena.

Verser dans une casserole, et ajouter le beurre, mettre sur feu doux. Mélanger jusqu'à épaississement de la crème.

Eteindre, verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer ensuite le biscuit.

Clarifier les oeufs.

Mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter la farine et la maizena.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation.

Verser sur une plaque (la mienne fait 38x28) munie de papier cuisson (moi je met sur ma toile silpat qui est à la même mesure que la plaque)

Cuire pendant 15 minutes à 180°

Sur un torchon humide, retourner la plaque contenant le biscuit, retirer le papier cuisson ou la toile. Rouler immédiatement le biscuit tant qu'il est chaud.

Le dérouler et l'imbiber de lait à l'aide d'un pinceau pour éviter que le biscuit ne soit trop sec.

Préparer la crème, mélanger le mascarpone avec 5 càs de lemon curd (+ ou - selon les goûts)

Verser la préparation sur le biscuit et le rouler.

L'entourer de film étirable et le placer au frais quelques temps.

Préparer alors la meringue en battant les blancs en neige ferme et en ajoutant le sucre au fur et à mesure que les blancs moussent bien.

Couvrir la bûche avec la meringue, dorer au chalumeau de cuisine.

Ici j'ai ajouté quelques paillettes alimentaires dorées.