trianon aux 3 chocolats

Pour cette recette, il vous faudra :

Pour la dacquoise :

- 100g d'amandes en poudre

- 100g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- 40g de sucre en poudre

Pour le croustillant au praliné :

- 200g de pralinoise

- 40g de crèpes dentelles, recette ici

- 40g de pralin

Pour la mousse au chocolat noir :

- 100g de chocolat noir

- 20cl de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat au lait :

- 100g de chocolat au lait

- 20cl de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 100g de chocolat blanc

- 20cl de crème liquide entière

Pour la déco :

- des copeaux de chocolat noir

- des finger au chocolat noir et au chocolat blanc

- du raphia

Commencer par réaliser la dacquoise, dans un saladier mélanger le sucre glace et les amandes en poudre.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.

Mélanger les 2 préparations et verser dans le cercle à pâtisserie.

Cuire 20 minutes à 160°

Laisser refroidir.

Réaliser ensuite le croustillant au chocolat.

Faire fondre la pralinoise au bain marie, ajouter le pralin et les crèpes dentelles grossièrement émiettées.

Disposer par dessus la dacquoise et réserver au frais jusqu'à durcissement du croustillant.

Réaliser ensuite la mousse au chocolat noir.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir avec un peu de crème liquide.

Monter le reste de crème liquide en chantilly et l'ajouter au chocolat. Mélanger

Disposer par dessus le croustillant et mettre au frais pendant 1 heure.

Réaliser ensuite la mousse au chocolat au lait.

Faire fondre le chocolat au lait avec un peu de crème liquide.

Monter le reste de la crème lqiuide en chantilly et l'ajouter au chocolat au lait. Mélanger.

Disposer par dessus la mousse de chocolat noir et mettre au frais pendant 1 heure.

Réaliser enfin la mousse au chocolat blanc.

Faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème liquide.

Monter le reste de la crème liquide en chantilly et l'ajouter au chocolat blanc. Mélanger.

Disposer par dessus la mousse de chocolat au lait et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Saupoudrer de cacao amer ou de copeaux de chocolat.

Démouler en passant au préalable la lame d'un couteau tout autour du moule pour un démoulage facile.

Décorer selon votre envie.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bon app'