tarte poires/caramel/amandes/chocolat

Bonjour,

Voici une recette que j'ai réalisé il y a plus d'un mois mais que je n'avais pas encore eu le temps de publier.

Je l'ai fait à l'occasion de l'anniversaire de mon fils, j'avais prévu de lui faire un gâteau Dora mais faute de temps, je me suis rabattue sur quelques chose de plus rapide à faire, mais je lui ferai son gateau Dora comme promis!!

Ce gâteau est composé d'une base namandier, de fines lamelles de poires baignant dans une délicieuse sauce caramel à la fleur de sel. Le tout recouvert d'une mousse au chocolat.

C'est un très bon gâteau mais extrêmement bourratif!!!

Je vous livre la recette :

   Pour la base de namandier :

- 200g de poudre d'amandes

- 150g de sucre

- 100g de beurre

- 4 oeufs

   Pour le caramel à la fleur de sel :

- 200g de sucre

- 20cl de crème liquide

- 20g de beurre salé

- 1 grosse pincée de fleur de sel

- des poires (fraîches ou au sirop)

   Pour la mousse au chocolat :

- 100g de chocolat noir

- 20cl de crème liquide entière

Commencer par réaliser la base de namandier en mélangeant les oeufs et le sucre.

Ajouter la poudre d'amandes. Puis le beurre fondu.

Verser dans un moule à tarte renversé et cuire 20 minutes à 200° (beurrer le moule si votre moule n'est pas en silicone)

Laisser refroidir et démouler.

Préparer la sauce caramel, dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre et quelques gouttes d'eau.
Une fois le caramel doré, verser la crème liquide chaude et le beurre. Mélanger, ajouter la fleur de sel et remettre sur feu doux quelques minutes pour faire épaissir la sauce.

Laisser refroidir à température ambiante.

Une fois la sauce caramel refroidi, napper le fond de tarte avec cette sauce.

Couper les poires en fines lamelles et les disposer sur la tarte par dessus le caramel.

Faire ensuite la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter la crème en chantilly.
Mélanger alors le chocolat fondu à la chantilly et mélanger.

Garnir une poche à douille et dresser la mousse au chocolat.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Décorer selon vos envies.