tarte citron/fraises

Bonjour,

Voici une délicieuse tarte qui mélange le citron, la fraise et la chantilly. Un vrai régal.

J'ai réalisé une pâte sablée maison, une crème pâtissière nature mélangée à une crème lemon curd (le lemon curd étant trop acide pour moi, je préfère le radoucir avant de le savourer), enfin j'y ai déposer des fraises gariguettes et de la chantilly maison. Le tout saupoudré d'éclats de pistaches nature.

J'ai beaucoup aimé la superposition de texture, aérée pour la chantilly, fondante pour la crème et croustillante pour la pâte sablée. Je vous la recommande!

Pour une tarte de 26cm :

Pour la pâte sablée :

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 3 càs de sucre

- 2 càs d'huile

- 1 jaune d'oeuf

- du lait

Pour la crème pâtissière nature :

- 25cl de lait

- 1càc de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 20g de maïzena

- 1càs rase de farine

Pour le lemon curd :

- 1 oeuf

- 40ml de jus de citron

- 35g de beurre

- 65g de sucre

Pour la chantilly maison :

- 30cl de crème liquide entière

- 50g de sucre glace

- 300g de fraises gariguettes

- des pistaches non salées

Commencer par préparer la crème pâtissière.

Dans une casserole, chauffer le lait et le beurre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la farine.

Verser le lait chaud tout en mélangeant. Puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement de la crème.

Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Réaliser alors le lemon curd.

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et l'oeuf. Chauffer sur feu doux, lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter le beurre. Laisser à nouveau quelques minutes puis lorsque le mélange a légèrement épaissi, verser dans un bol et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Réaliser alors la pâte sablée. Au robot ou à la main, mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter le sucre et l'huile. Puis ajouter le jaune d'oeuf. Si besoin ajouter un peu de lait pour obtenir une boule souple.

Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la chauffer.

Former une galette, la filmer et placer au frais pendant 30 minutes.

Etaler la pâte sablée et la foncer dans le moule à tarte.

Mettre au frais pendant 30 minutes.

Cuire la pâte à blanc en la couvrant de papier cuisson dans laquelle on placera des billes en céramique ou des pâtes, coquillettes... pour faire du poids afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Cuire 20 à 25 minutes à 180°

Démouler et laisser refroidir quelques minutes.

Mélanger la crème pâtissière et le lemon curd ensemble. Disposer cette crème sur la pâte sablée.

Laver et équeutter les fraises, puis les couper en deux.

Préparer alors la crème chantilly. Au robot, battre la crème liquide entière. Au bout d'une minute, ajouter le sucre glace et laisser battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Garnir la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille à st honoré.

Alterner une rangée de fraises avec une rangée de chantilly.

Finir en saupoudrant des pistaches que l'on aura concassées grossièrement.