soufflé au fromage de chèvre et basilic

03.03.2010

Pour cette recette, il vous faudra :

- 50g de beurre
- 50g de farine
- 35cl de lait
- du basilic
- 100g de bûche de fromage de chèvre
- 100g de gruyère
- 5 oeufs
- sel et poivre

Commencer par préparer une sauce béchamel.

Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole.

Une fois le beurre fondu et hors du feu, verser d'un seul coup la farine.

Bien mélanger.

Ajouter le lait et remettre sur feu doux en continuant de remuer jusqu'à épaississement de la sauce.

Assaisonner et ajouter le basilic.

Couper la buche de chèvre en morceaux et l'écraser à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le mélange à la sauce béchamel.

Ajouter le gruyère râpé à la sauce béchamel et mélanger.

Clarifier les oeufs.

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un à la sauce béchamel. bien mélanger entre chaque jaune.

Monter les blancs en neige bien ferme à l'aide d'une pincée de sel.

Mettre les blancs dans un saladier.

Verser par dessus la préparation de sauce béchamel.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse afin de ne pas casser les oeufs.

Mettre la préparation dans un moule à soufflé beurré (ou à défaut un plat large et haut).
Remplir seulement au 3/4.

Cuire à 200° pendant 40 à 45 minutes sans ouvrir la porte du four pour ne pas que le soufflé s'affaisse.

et voici en version miniature pour mon petit d'homme!!

Bon app'