sellou

Bonjour, 

Le sellou, aussi appelé sfouf, est un met sucré marocain, que l'on retrouve sur les tables durant le mois de Ramadan, mais il est aussi préparé aux jeunes femmes qui viennent d'accoucher. C'est un met très riche en goût et saveurs.

On le prépare avec de la farine que l'on aura au préalable faite torréifiée, des amandes, des graines de sésame... 

Que de bonnes choses quoi!

Sa texture peut faire penser à du sable mouillé, mais on peux le faire plus ou moins sec en fonction des préférences. 

La recette est facile à réaliser mais il y a différentes étapes, donc on peux la faire sur 2 jours, en torréifiant la farine la veille par exemple et en mondant les amandes aussi la veille pour leur permettre de bien sécher dans un torchon propre toute une nuit.

Voici la recette :

- 500g de farine torréifiée

- 250g d'amandes

- 250g de graines de sésame

- 100g de sucre glace

- 100g de miel

- 50g de beurre

- 2 càc de cannelle

- 1 càc d'anis

- de l'huile

Il faudra commencer par faire torréifier la farine, pour cela, il faut la faire cuire à 180° pendant environ 2 heures en remuant régulièrement toutes les 20 minutes pour éviter qu'elle ne brûle, ce qui donnerai un goût amer.

Pendant ce temps, monder les amandes en leur retirant la peau, puis les faire frire dans un bain d'huile chaud. Réserver.

Une fois la farine prête et refroidie, se munir d'un grand saladier et mélanger ensemble la farine torréifiée, la moitié du sésame, et la moitié des amandes.

Mixer le restant de sésame et d'amandes et les ajouter à la farine.

Ajouter le sucre glace, la cannelle et l'anis.

Ajouter ensuite le miel et le beurre fondu. Mélanger bien le tout.

Ajouter alors l'huile progressivement (personnellement, je récupère l'huile dans laquelle j'ai fait frire les amandes pour avoir un goût d'amandes encore plus prononcé)

Mélanger au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît.

Plus vous mettrez d'huile, plus le sellou sera humide.

A savoir, si vous le faîtes sec, vous pourrez le servir dans un récipient. Mais si vous le faîtes humide, il sera possible de le servir détaillé à l'emporte pièce.