risotto au safran,noix de st jacques poêlées et sauce corail

Bonjour, 

Je vous livre maintenant la recette du plat que j'ai réalisé lors de notre repas de samedi soir. Un plat très bon, le safran pur est juste sublime cuisiné de cette manière, les st jacques sont toujours aussi délicieuses et la sauce corail, c'était une première pour moi, mais certainement pas une dernière! Elle est très riche en saveurs et permet de parfumer agréablement un plat à base de poisson.

Pour le risotto au safran :

- du riz arborio (riz spécial pour risotto)

- 1 échalote

- 2 cubes de bouillon de poisson

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 pincée de safran pur

- 1 filet de crème liquide

- 50g de parmesan râpé

- quelques gouttes de jus de citron

Pour les noix de st jacques poêlées :

- une vingtaine de noix de st jacques

- 10g de beurre

- sel et poivre du moulin

Pour la sauce corail :

- les coraux des noix de st jacques

- 1 échalote

- sel et poivre

- de la crème liquide

- 1 filet d'huile d'olive

Commencer par préparer la sauce corail.

Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincé dans l'huile d'olive chaude. Mélanger jusqu'à ce que l'échalote soit translucide. Ajouter alors les coraux des noix de st jacques et laisser mijoter jusqu'à cuisson.

Verser dans un mixeur, ajouter un peu de crème liquide et mixer. Ajouter au fur et à mesure de la crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Préparer alors le risotto. Faire bouillir 1l d'eau dans une casserole contenant les cubes de bouillon. 

Prélever une louche de bouillon bien chaud et le verser dans un bol, ajouter le safran et laisser infuser.

Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans le filet d'huile d'olive bien chaude. Ajouter alors le riz et mélanger pendant 2-3 minutes.

Ajouter alors une louche de bouillon, mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Procéder ainsi en ajoutant à chaque fois une louche et en laissant mijoter.

En fin de cuisson, ajouter le bol contenant le safran infusé dans le bouillon et le rajouter dans la préparation. Laisser réduire.

Puis une fois le bouillon totalement réduit, ajouter le jus de citron, le parmesan râpé et le filet de crème liquide.

Servir chaud.

En parallèle de la préparation du risotto, cuire les noix de st jacques dans une poêle où l'on aura fait fondre le beurre. Laisser dorer sur une face puis les retourner pour poêler l'autre face. Assaisonner.

Dresser votre assiette selon vos goûts et servir chaud.

Mon assiette manquait un peu de couleur mais ma priorité était que l'on mange chaud!!