Mini bavarois chocolat/caramel

Bonjour,

J'ai voulu réaliser des mini bavarois au chocolat car j'aime beaucoup le trianon. Mais j'ai voulu y ajouté ce que j'aime le plus, à savoir le caramel! Ces deux saveurs se marient à merveille. Je n'ai pas séparé le caramel et le chocolat mais les ai mélangé ensemble, pour un meilleur mélange de parfums!

Je voulais faire un croustillant au praliné façon trianon, mais je n'ai pas réussi à trouver de feuillantine. Donc je me suis rabattue sur un fond au spéculoos, et je n'ai absolument pas été déçue de ce choix!

Caramel, chocolat, spéculoos, voici ce que j'aime le plus en matière de pâtisserie!!

A nouveau, cette recette ne contient pas de gélatine!

C'est un dessert très agréable à réaliser, il est assez rapide à réaliser mais il est préférable de le faire la veille voir 48h avant de le servir, il n'en sera que meilleur!

Ces quantités m'ont permis d'obtenir 2 mini cercles, et 2 demi sphères.

Pour cette recette, il vous faudra :

   Pour le fond de spéculoos :

- 100g de spéculoos

- 40g de beurre

   Pour la mousse chocolat/caramel :

- 150g de bon chocolat noir

- 200g de sucre

- 20cl de crème liquide

- 20g de beurre salé

- 25cl de crème liquide entière

   Pour la déco :

- cacao non sucré

- chocolat noir

- chocolat blanc

- riz soufflé

- caramel

- paillettes alimentaires

- raphia rouge

Commencer par préparer le fond de spéculoos.

Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Tapisser les cercles en lissant bien à l'aide du poussoir.

Réserver au frais.

Ensuite, réaliser la mousse chocolat/caramel.

Dans une casserole, mettre à chauffer sur feu fort, le sucre avec très peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel bien coloré.

Verser les 20cl de crème liquide que l'on aura au préalable chauffé et le beurre salé.

Mélanger à l'aide d'une spatule et remettre sur feu doux en mélangeant pendant quelques minutes.

Verser le camarel (pensez à réserver 1/2 verre pour la décoration) dans un saladier contenant le chocolat coupés en morceaux et bien mélanger le tout jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et mélangé au caramel.

Monter les 25cl de crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange chocolat/caramel. Mélanger à l'aide d'une maryse délicatement.

Verser dans les cercles, et les moules demi-sphères. Réserver au frais pendant 24 à 48 heures.

Le lendemain, procéder à la décoration selon votre envie!

Ici, j'ai opté pour 4 décorations différentes,

D'abord pour les 2 mini cercles :

Pour le mini cercle "coeurs" , j'ai réalisé une décoration au chocolat noir et blanc.

Faire fondre du chocolat noir au bain marie. L'étaler sur une feuille de rhodoid et lisser la surface à l'aide d'une spatule metallique. Puis couper des coeurs avec un emporte pièces, saupoudrer de paillettes alimentaire rouge.

Faire fondre ensuite très peu de chocolat blanc. Remplir une seringue et former des coeurs sur une autre feuille de rhodoid.

Laisser figer le chocolat quelques secondes.

Saupoudrer le mini cercle de cacao non sucré, puis démouler.

Disposer tout autour du cercle les coeurs en chocolats noirs et les maintenir avec le raphia. Puis faire une entaille sur le dessus du gâteau avant de disposer les coeurs de chocolat blanc. (Faire une entaille évitera de casser les décors en chocolat en appuyant)

Pour le mini cercle "croustillant"

Faire fondre du chocolat noir au bain marie, une fois fondu, ajouter le riz soufflé et mélanger.

Etaler la moitié sur le rhodoid et lisser, puis découper des rectangles. Laisser figer.

Etaler l'autre moitié dans le fond d'un mini cercles de même taille que ceux utiliser pour les mini bavarois, laisser figer.

Saupoudrer l'entremet de cacao non sucré puis démouler.

Disposer les rectangles tout autour. Démouler le chocolat croustillant du cercle et le couper en 8. Les disposer par dessus le gâteau en les superposant.

Saupoudrer de paillettes alimentaires.

Ensuite, pour les 2 demi sphères, j'ai réalisé des décors en caramel.

Il est nécessaire de placer les demi sphère quelques temps au congélateur pour faciliter leur démoulage.

Démouler les cercles contenant les spéculoos, puis démouler les demi sphères et les placer par dessus.

Recouvrir avec le nappage de caramel (que l'on aura réservé lors de la préparation)

Réaliser des copeaux de chocolat noir et blanc que l'on saupoudrera par dessus.

Réaliser ensuite un caramel à sec avec du sucre et très peu d'eau.

Une fois le caramel prêt, le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus épais.

Ensuite il faut aller vite!

Réaliser des décors en caramel à l'aide de la pointe d'un couteau.

Les faire sur une feuille de silicone légérement huilé, et sur le moule demi sphère en silicone prélablement huilé à l'aide d'un papier absorbant.

Laisser durcir, les motifs se décolleront alors très facilement.

(ATTENTION! lorsque l'on manipule le caramel, il est TRES TRES important de ne pas avoir d'enfants dans les pattes pour éviter les accidents! Il faut travailler le caramel très vite avant qu'il ne durcisse et les gestes rapides peuvent être dangereux! Pendant la réalisation, j'ai laissé échapper le couteau plein de caramel et me suis ainsi brûlée! heureusement, je veille toujours à être seule pendant cette manipulation!)

Décorer avec le caramel et saupoudrer de paillettes alimentaires dorées.

Servir et régalez vous!!