Marrons glacés

Bonjour,

Je me suis lancée la semaine dernière dans la réalisation de marrons glacés.

Finalement c'est très simple! faut juste ne pas être pressée car sa réalisation se fait sur plusieurs jours!

Mais le résultat en vaut la peine. C'est très facile, le plus embêtant reste l'épluchage des marrons! Mais une fois l'opération terminée, tout est simple et rapide!

Pour cette recette, il vous faudra :

- 500g de marrons

- 750g de sucre

- 75cl d'eau

- 1 gousse de vanille

Commencer par retirer la première peau des marrons en faisant un trou dans le marron et retirer délicatement la coque.

Ensuite, mettre les marrons dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition 2-3 minutes.

Puis retirer la seconde peau des marrons, procéder rapidement tant que les marrons sont chauds car la peau se retire facilement. Ne pas égoutter les marrons mais les laisser dans l'eau pour qu'ils restent chaud! C'est sans doute l'étape la plus difficile car on se brûle les doigts!!

Remettre les marrons dans une casserole d'eau froide et les cuire pendant 15 minutes.

Les égoutter délicatement.

Dans une cocotte minute, verser le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue en 2 et dont on aura gratter les grains puis porter à ébullition quelques minutes.

Le mélange va former un sirop qui va légèrement épaissir.

Dans le panier de la cocotte minute, déposer les marrons.

Plonger le panier contenant les marrons dans la cocotte et laisser frémir pendant 1 minute.

Eteindre le feu et laisser tremper les marrons pendant 24h.

Le lendemain, égoutter les marrons en retirant le panier. Remettre le sirop à chauffer jusqu'à ébullition et tremper à nouveau le panier contenant les marrons. Laisser frémir une minute, éteindre le feu et laisser tremper pendant 24h.

Renouveler l'opération le 3è et 4è jour et éventuellement si vous le souhaitez un 5è jour.

Le dernier jour, égoutter les marrons et les disposer sur un plateau.

Prendre environ 50g de sirop ajouter 50g de sucre glace et mélanger.

Napper les marrons avec le sirop et les mettre pendant 1 minute au four à 200°

Puis laisser sécher pendant 24h à température ambiante.

Garder les brisures de marrons pour parsemer sur vos gâteaux.

Garder également le sirop qui peut servir sur vos yaourts, fromage blanc, en sirop sur vos génoises...

Moi j'ai conservé les brisures et le sirop pour en faire prochainement une bûche! Affaire à suivre!!