entremet aux fruits exotiques avec insert framboises

Bonjour,

Cela fait plusieurs jours que je n'ai rien publié faute de temps! Entre le travail et le déménagement, les journées étaient très chargées.

J'en profite d'être un peu au calme depuis 2 jours pour vous faire partager la recette du gâteau que j'ai réalisé à l'occasion de l'anniversaire de mon mari.

Je précise que j'ai réalisé un très gros gâteau, j'ai réglé mon cercle sur 30cm! Donc n'hésitez pas à réajuster les quantités

J'ai réalisé une mousse aux fruits exotiques en réalisant un coulis de fruits exotiques fait maison. J'y ai ajouté un insert à la framboise au centre, et un miroir à la mangue sur le dessus.

Le tout posé sur une délicieuse base de financier aux amandes!

Place à la recette :

Pour la base de financier aux amandes :

- 75g de poudre d'amandes

- 75g de sucre en poudre

- 75g de sucre glace

- 50g de farine

- 75g de beurre

- 4 blancs d'oeufs

Pour l'insert aux framboises :

- 50cl de coulis de framboises

- 75g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux fruits exotiques :

- 3 fruits de la passion

- 250g d'ananas frais

- 250g de mangues fraîches et bien mûres

- le jus d'une orange

- le jus d'un citron

- 3 sachets de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

- 50cl de crème liquide entière

- 75g de sucre

- 6 feuilles de gélatine

Pour le miroir de mangue :

- 20cl de coulis de mangue (au sirop possible

- 50g de sucre

- 1 feuille et demi de gélatine

Pour la déco :

- des rondelles d'ananas (que j'ai disposé en quiconque tout autour du cercle)

- des fruits exotiques, framboises, rondelle de citron vert...

J'ai réalisé ce gâteau en étapes sur 3 jours, j'ai commencé par faire l'insert aux framboises le 1er jour, le 2ème jour, j'ai réalisé la base de financier, et la mousse.

Enfin le dernier jour, j'ai réalisé le miroir et la déco.

Commencer d'abord par faire l'insert aux framboises.

Mixer les framboises si vous utilisez des framboises entières et verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer pour rendre le mélange tiède.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide puis l'essorer avant de l'ajouter aux framboises. Mélanger le tout et verser dans le moule ou la boite qui servira à votre insert. Puis placer une nuit au congélateur.

Le lendemain, Réaliser la base de financier.

Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, le sucre, le sucre glace, la farine.

Faire fondre le beurre et l'ajouter. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger le tout délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Verser dans le moule et cuire à 200° pendant 20 minutes.

Démouler et disposer le biscuit financier dans le plat de service.

Déposer par dessus le cercle pâtissier. Déposer au centre l'insert à la framboise.

Ajouter les demi rondelles d'ananas sur les bords du cercle.

Puis réaliser le coulis aux fruits exotiques.

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe en la passant au tamis pour retirer les grains.

Peler l'ananas et la mangue et les couper en dés. Les déposer dans le bol du blender.

Mixer les avec la pulpe de fruits de la passion, le jus de l'orange et du citron, le sucre vanillé, les grains de la gousse de vanille que l'on aura fendue en 2 et gratté.

Mixer le tout quelques secondes.

Verser dans une casserole, ajouter 75g de sucre et faire tiédir.

Réhydrater la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide et l'essorer.

L'ajouter au coulis de fruits de la passion.

Monter la crème liquide en chantilly et verser le coulis en mélangeant au fur et à mesure.

Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais au moins une nuit.

Le lendemain, réaliser le miroir à la mangue.

Mixer les mangues et ajouter le sucre. Faire tiédir et réhydrater la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide et essorer.

Mélanger et verser par dessus la mousse aux fruits exotiques.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Puis décorer selon vos envies.