bûche praliné / meringues

Bonjour,

Voici une recette assez simple d'une bûche préparé il y a quelques jours.

Elle est composée d'un biscuit, d'une mousseline au praliné et d'éclats de meringues.

Malheureusement, par manque de temps je n'ai pas pû faire les meringues, j'ai dû me rabattre sur celles du commerce mais si vous souhaitez les faire vous même, voici ma recette ici

Pour le biscuit :

- 4 oeufs

- 80g de sucre

- 40g de maïzena

- 40g de farine

- un peu de lait

Pour la mousseline au praliné :

- 250ml de lait

- 1 càc de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 20g de maïzena

- 10g de farine

- 3 càs de pâte de praliné

- 2x75g de beurre

- des meringues

Commencer par préparer la crème mousseline.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et la farine.

Verser le lait chaud dans le saladier tout en mélangeant. Verser le tout dans la casserole et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.

Ajouter alors le praliné. Ajouter 75g de beurre et mélanger jusqu'à dissolution de la totalité du beurre.

Filmer au contact et laisser refroidir quelques minutes avant de mettre au réfrigérateur.

Une fois que la crème est froide, préparer le biscuit.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.

Verser sur une plaque munie de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 15 minutes.

Une fois le biscuit prêt, le renverser immédiatement sur un torchon humide. Retirer le papier cuisson et enrouler le biscuit sur lui même dans le torchon pour qu'il prenne la forme d'un roulé.

Cela évitera que le biscuit se casse si on le laisse refroidir avant de lui donner sa forme.

Prendre la crème au praliné et ajouter les 75g de beurre restants.

Battre au fouet pour bien intégrer la totalité du beurre.

Imbiber le biscuit avec le lait. Puis répartir les 2/3 de la crème sur le biscuit.

Parsemer des éclats de meringues sur la crème et rouler la bûche.

La disposer sur votre plat de service et disposer par dessus le restant de crème praliné.

Décorer selon vos envies. Ici meringues, copeaux de chocolat et feuille d'or alimentaire.