bavarois choco-caramel

Bonjour, 

Voici un entremet que j'ai réalisé ces derniers jours. Il s'agit d'un bavarois au caramel et chocolat. Pour éviter que le chocolat ne couvre complètement le goût du caramel, j'ai utilisé du chocolat au caramel auquel j'ai ajouté une sauce caramel beurre salé.

J'ai choisi de faire une base feuillantine, mais au moment d'incorporer le praliné, je me rend compte qu'il ne m'en reste plus! (j'ai fini le pot lors de ma dernière bûche et je ne m'en souvenais plus!)

il était 21h donc forcément les commerces sont fermés, j'avais déjà émietté mes crèpes dentelles donc je devais trouver un système D! Et finalement j'ai pensé à utiliser du nutella à la place et au final c'est juste parfait, la consistance de la feuillantine reste la même et le goût de nutella est bien agréable! un succès.

Voici donc la recette : pour un cercle de 18cm

Pour la feuillantine :

- 60g de crèpes dentelles

- 30g de chocolat au lait

- 60g de pâte de praliné (ou de nutella puisque ça fait bien l'affaire!)

Pour la mousse choco-caramel :

- 200g de sucre

- 20cl de crème liquide

- 20g de beurre salé

- 170g de chocolat au caramel (une tablette)

- 30cl de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

Pour le nappage au caramel :

- 150g de sucre

- 10cl de crème liquide

- 10g de beurre salé

- 1 pincée de fleur de sel

Commencer par préparer la base.

Dans un saladier, mélanger les crèpes dentelles émiettées et la pâte de praliné. Ajouter le chocolat au lait fondu et mélanger le tout.

Disposer votre cercle sur votre plat de service et tapisser le fond du cercle avec la feuillantine.

Réserver au frais.

Préparer alors la mousse choco-caramel.

Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et réserver.

Dans une casserole, faire un caramel à sec en faisant chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une jolie couleur ambrée.

Verser alors les 20cl de crème que l'on aura au préalable fait chauffer et le beurre salé.

Mélanger à l'aide d'une spatule, remettre quelques secondes sur le feu pour faire dissoudre les éventuels cristaux de caramel qui aurait pû se former.

Puis verser directement dans le saladier contenant le chocolat, mélanger bien à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratée pendant quelques minutes dans de l'eau froide.

Réserver.

Monter alors les 30cl de crème restant en chantilly bien ferme. Verser le mélange choco-caramel une fois qu'il a bien refroidie.

Verser alors la mousse dans le cercle et réserver au moins une nuit au frais pour bien le faire figer.

Le lendemain, décercler l'entremet en passant la lame d'un couteau tout autour du cercle.

Puis préparer le nappage au caramel.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter la crème bien chaude et le beurre salé. Finir avec la pincée de fleur de sel.

Mélanger et remettre sur feu doux pour faire dissoudre entièrement le caramel.

Laisser refroidir quelques minutes avant de le verser par dessus votre entremet.

Décorer selon vos envies.

Le chocolat au caramel dont je parle, c'est celui là :