bavarois vanille/ framboises

Bonjour,

Voici un bavarois que j'ai réalisé hier et aujourd'hui pour la venue d'une amie qui va venir nous rendre visite!

Il s'agit d'un bavarois à la vanille, avec des framboises et de la chantilly en déco, le tout posé sur une base fondante à la noix de coco.

J'ai voulu tenter une décoration chantilly avec la douille à st honoré que j'ai acheté il y a plusieurs mois et que je n'ai encore jamais utilisé. C'est une douille très difficile à manier, je n'ai pas réussi à obtenir le résultat que j'espérais, je voulais un dressage plus régulier mais pour une première, ce n'est pas trop mal.

Sur les bords, j'ai disposé des macarons nature que j'ai décoré d'un coup de pinceau contenant un peu de colorant liquide rouge pour rappeler la couleur des framboises.

Voici la recette :

   Pour la base fondante à la noix de coco :

- 200g de noix de coco râpée

- 100g de sucre en poudre

- 2 oeufs

   Pour la mousse à la vanille

- 500ml de lait

- 75g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 3 gousses de vanille

- 2 sachets de sucre vanillé

- 40cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

   Pour la chantilly :

- 30cl de crème liquide entière

- 50g de sucre glace

- des framboises

Commencer par réaliser la base fondante à la noix de coco.

Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre et les oeufs. Mélanger le tout et mettre dans un moule.

Cuire pendant 10 minutes à 180°

Laisser refroidir, démouler, déposer sur le plat de service et disposer le cercle tout autour.

Réaliser ensuite la mousse à la vanille.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et les 3 gousses de vanille fendue et dont on aura gratté les grains.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.

Dans un saladier, battre les jaunes et les sucres. Verser le lait chaud (en le filtrant) et mélanger. Remettre le tout dans la casserole, et mélanger sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule.

Ajouter alors la gélatine et mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Verser la crème à la vanille sur la chantilly et mélanger le tout.

Verser dans le cercle et mettre au frais idéalement une nuit pour faire figer le gâteau.

Le lendemain, procéder à la décoration.

Laver les framboises et les déposer au centre du gâteau.

Réaliser alors une chantilly en battant la crème liquide et en y ajoutant du sucre glace.

Garnir dans une poche à douille munie d'une douille à st honoré.

Dresser par dessus le gâteau.

Déposer les coques de macarons tout autour du bavarois.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.