bavarois citron/fraise sur lit de spéculoos

16.01.2010

Pour cette recette, il vous faudra :

pour la pâte au spéculoos :

- 200g de spéculoos (recette sur ce blog catégorie pâtisseries)
- 60g de beurre fondu

pour le bavarois au citron :

- 2 citrons
- 25cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre
- 20cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine halal

pour le bavarois à la fraise :

- 200g de fraises
- 70g de sucre
- 20cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine halal

pour la ganache au chocolat :

- 200g de chocolat noir
- 20cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine

Commencer par préparer la pâte de spéculoos, pour cela, mixer les spéculoos en poudre et y ajouter le beurre fondu.
Mélanger.

SP A0775

Tapisser le fond d'un moule et placer au frais.

SP A0776

Préparer le bavarois au citron.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Râper le zeste d'un citron.

Dans une casserole, porter le lait et le zeste du citron à ébullition.

Dans une jatte, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait sur les jaunes en filtrant le zeste à l'aide d'un tamis.

Mélanger.

Remettre dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que la crème tapisse la spatule (à la façon d'une crème anglaise).

SP A0777

Laisser tiédir et incorporer la gélatine essorée.

Presser le jus des citrons et l'incoporer à la crème.

Monter la crème liquide en chantilly et la rajouter au mélange.

SP A0778

Verser par dessus la pâte de spéculoos et réserver au frais pendant au moins 1h.

SP A0779

préparer le bavarois à la fraise.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Mixer les fraises afin d'obtenir un coulis. Mettre ce coulis dans une casserole sur feu doux pour le faire tiédir.

SP A0782

Ajouter les feuilles de gélatine essorée au coulis de fraises.

Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant au fur et à mesure le sucre en poudre.

L'ajouter à la préparation et verser par dessus le bavarois au citron.

SP A0788

Mettre au frais pendant au moins 1h.

Préparer la ganache au chocolat.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide. Ajouter la gélatine essorée.

Verser le mélange par dessus le bavarois aux fraises.

Placer au frais pendant une nuit.

Démouler en passant la lame d'un couteau tout autour du gâteau.

Décorer selon votre envie.

Bon app'!