Mini entremets aux marrons sur base de namandier

Bonjour,

Suite à la réalisation de ma bûche aux marrons, il me restait de la crème de marrons, il fallait donc en faire quelque chose rapidement avant qu'elle ne soit plus bonne.

Du coup j'ai opté pour ces mini bavarois aux marrons, un délice!

Ils sont léger, frais, bien mousseux, bref un régal!

J'ai choisi cette fois ci de changer de la génoise ou de la base biscuitée, j'ai donc réalisé un namandier, j'ai beaucoup aimé ce mélange des 2 saveurs : amandes et marrons!

L'avantage de cet entremet c'est qu'il ne contient pas de gélatine. Car beaucoup n'aime pas l'effet gélatineux des entremets.

Cette recette est simplissime et très rapide!

Pour cette recette, il vous faudra :

   Pour le namandier :

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre

- 100g de beurre fondu

- 4 oeufs

   Pour la mousse aux marrons :

- 250g de crème de marrons vanillée

- 15cl de crème liquide entière

   Pour la déco :

- chocolat noir

- amandes effilées

- cacao non sucré

- paillettes alimentaires

Commencer par réaliser la base de l'entremet, à savoir ici le namandier.

Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter les amandes en poudre et le beurre fondu.

Bien battre le tout et verser dans un moule (silicone pour moi)

Cuire à 200° pendant 20 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Placer les cercles par dessus le namandier et appuyer dessus pour les mettre en place dans les cercles.

Disposer directement sur l'assiette.

Préparer ensuite la mousse aux marrons.

Monter la crème liquide en chantilly et y ajouter la crème de marrons, mélanger le tout délicatement.

Verser dans les cercles et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Procéder ensuite à la décoration,

ici j'ai fait fondre du chocolat au bain marie, je l'ai étalé sur une feuille de papier rhodoid à l'aide d'une spatule métallique, j'ai saupoudrer les amandes effilées par dessus.

Puis j'ai placé le tout au frais jusqu'à ce que le chocolat se fige.

Sur une autre feuille rhodoid, j'ai à nouveau étalé du chocolat, puis j'ai tailler rapidement des rectangles (en ayant pris les mesures de l'entremet au préalable et en laissant dépasser de quelques millimètres). J'ai ensuite placer la feuille au frais pour faire figer le chocolat.

Ensuite pour un entremet, j'ai mis du chocolat fondu dans une seringue et ai dessiné des motifs par dessus le gateau.

Pour un autre, j'ai réaliser une dentelle sur une feuille de rhodoid.

Enfin, j'ai mis un peu de chocolat fondu sur une bande de rhodoid, j'ai passé le peigne patissier et rouler la bande sur elle même, placer au frais pour faire figer.

Au moment de servir, démouler les gâteaux en retirant le cercle, saupoudrer de cacao non sucré, puis placer les décors en chocolat sur le dessus, pour les bords, casser grossièrement le chocolat avec les amandes effilées et mettre en place.

Enfin disposer les rectangles en chocolat sur le bord de l'entremet et maintenir avec du raphia.

Décorer avec les paillettes alimentaires.

En espérant que cela vous plaise...