cake au citron de Pierre Hermé

Bonjour,

Voici une recette de cake au citron, cette recette est du grand chef pâtissier Pierre hermé et tirée de son livre "mes desserts préférés"

Ce cake est délicieux, il est bien moelleux et fondant à la fois. Bien parfumé, il n'en est pas trop acide. Un équilibre parfait qui nous a tous séduit!

Voici la recette :  

- 190g de farine 

- 1 belle pincée de levure chimique 

- le zeste de 2 citrons bio 

- 200g de sucre 

- 3 oeufs 

- 1 pincée de sel 

- 95g de crème liquide

- 65g de beurre fondu

- 35g de sucre

- 1 cuil. à soupe de jus de citron

Préchauffer votre four à 160°C.

Faire fondre le beurre au micro ondes ou dans une casserole et le laisser refroidir.

Mettre le sucre et les zestes de citron finement râpés dans un saladier puis réserver une dizaine de minutes pour que le mélange se parfume.

Ajouter les oeufs et mélanger à l'aide d'un fouet électrique pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter ensuite  la crème liquide, et la pincée de sel. Tamiser la levure et la farine et les incorporer en 3 fois.

Finir avec le beurre fondu et refroidi. Mélanger le tout.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné si non siliconé et cuire pendant 60 minutes.

Lorsque la fin de cuisson approche, réaliser le sirop. Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Eteindre et laisser refroidir. Lorsque le sirop est froid, ajouter le jus de citron.

Dès la sortie du four, imbiber le cake immédiatement avec le sirop.