bavarois fraises spéculoos

Pour cette recette, il vous faudra :

Pour la feuillantine au praliné :

- 200g de pralinoise

- 40g de crèpes dentelles, recette ici

Pour la mousse fraises-spéculoos :

- 500g de fraises

- 125g de spéculoos, recette ici

- 75g de sucre

- 5 feuilles de gélatine

- 40cl de crème liquide entière

Pour le nappage :

- 100g de chocolat blanc

- 5cl de crème liquide

- 1 feuille de gélatine

- 2 gouttes de colorant alimentaire rose

pour la déco :

- des fraises

- du chocolat noir

- du chocolat blanc

- des coeurs et étoiles en sucre

Commencer par réaliser la feuillantine au praliné,

pour cela, faire fondre au bain marie la pralinoise et hors du feu, ajouter les crèpes dentelles émiettées.

Tapisser le fond du cercle et réserver au frais pendant environ 1 heure jusqu'à durcissement de la feuillantine.

Procéder alors à la mousse,

mixer les fraises et le faire tiédir dans une casserole, ajouter le sucre et les spéculoos finement mixés.

Ajouter les feuilles de gélatine que l'on aura au préalable fait tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes et bien essorées.

Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au mélange.

Mettre dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la gélatine fasse son effet.

Réaliser ensuite le nappage, faire fondre le chocolat avec la crème, et ajouter le colorant.

Ajouter ensuite la feuille de gélatine qui aura trempé dans l'eau froide.

Napper le gâteau avec la préparation et réserver au frais.

En déco, j'ai fait fondre du chocolat blanc et du chocolat noir au bain marie et y ai trempé des fraises entières.

J'ai dispersé quelques coeurs et étoiles en sucre.

J'ai voulu réaliser des copeaux de chocolat blanc pour tapisser les bords du gâteau mais mon chocolat blanc ayant été conservé dans un endroit non frais, je n'ai pas obtenu de jolis copeaux.

Faute de temps, je n'ai pû les refaire!!

Réserver au frais jusq'au moment de servir.

Démouler de référence avant de servir.

Bon app'