bavarois fraises/pêches façon charlotte

J'avais trouvé une recette similaire utilisant fraises et mangues dans ce bavarois sur un forum, la personne ayant précisé que la déco était tiré du site atoutesaveurs.

En réalité, il s'agissait de la recette de hanane du blog recettes by hanane.

Je l'ignorais et j'ai été contacté par hanane pour m'informer qu'il s'agissait de sa recette. Donc je tenais à le préciser.

Pour cette recette, il vous faudra :

Pour le bavarois à la fraise :

- 400g de fraises
- 80g de sucre
- 40cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine halal

Pour le bavarois aux pêches :

- 1 grosse boîte de pêches au sirop
- 80g de sucre
- 40cl de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine halal

- des biscuits à la cuillère
- du chocolat blanc pour la déco
- des colorants alimentaire rose et orange

Prendre un peu de sirop de la boite de pêches et tremper les boudoirs dedans.
Puis les disposer dans le fond du cercle à pâtisserie.

Laver les fraises et les équeutter, puis les mixer.
dans une casserole, mettre les fraises à tiédir avec le sucre puis ajouter la gélatine que l'on aura réhydraté dans de l'eau froide pendant 5 minutes et essorée.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter aux fraises. Bien mélanger.

Verser le mélange sur les boudoirs et mettre au frais pendant une heure pour faire agir la gélatine.

Ensuite, tremper à nouveau les boudoirs dans le sirop de pêches et les déposer par dessus le bavarois fraise.

Mixer les pêches et les mettre à tiédir dans une casserole avec le sucre.
Puis ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter aux pêches.
Verser dans le cercle et mettre au frais pendant une heure.

Avant de servir, démouler le bavarois.

Puis décorer le contour du gâteau avec des boudoirs et les maintenir avec du raphia.

Pour la décoration en chocolat, procéder ainsi :

faire fondre du chocolat blanc au bain marie. Puis séparer en 2.
D'un côté ajouter du colorant rose, de l'autre côté du colorant orange (j'ai utilisé du safran!!)

Bien mélanger et étaler avec une spatule métallique sur des bandes de rhodoid (pas trop fin pour que le chocolat ne se casse pas au moment du démoulage)

Passer un peigne pâtissier.


Tourner la bande comme sur la photo.

Mettre au frigo quelques minutes pour faire figer le chocolat.

Puis retirer délicatement le rhodoid (cela s'enlève très facilement)
et décorer!

Réserver le gâteau de préférence une nuit avant de le démouler et de le servir.

Bon app'