bavarois aux framboises

Bonjour,

Voici l'entremet que j'ai réalisé la semaine dernière. Je n'ai pas réussi à publier la recette plus tôt faute de temps, mais vaut mieux tard que jamais! Alors la voici!

J'ai réalisé une mousse à la framboise, avec un miroir aux fruits rouges, le tout posé sur une base de financier aux amandes. Nous nous sommes régalés!

Et avec la chaleur de ces derniers jours, inutile de vous dire qu'un gâteau rafraichissant comme celui ci passe tout seul!!

J'ai réglé mon cercle sur 22cm!

   Pour la base de financier aux noisettes :

- 40g de poudre de noisettes

- 50g de sucre en poudre

- 50g de sucre glace

- 50g de beurre

- 35g de farine

- 3 blancs d'oeufs

   Pour la mousse aux framboises :

- 450g de framboises

- 140g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

- 40cl de crème liquide entière

   Pour le miroir aux fruits rouges :

- 200g de coulis de fruits rouges

- 30g de sucre

- 1 feuille et demi de gélatine

   En décoration :

- coque de macarons (recette dans la catégorie macarons)

- groseilles, mûres, framboises, fraises

- paillettes alimentaires

Commencer par préparer le financier aux noisettes.

Mélanger dans un saladier, noisettes en poudre, sucre, sucre glace, farine. Ajouter le beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation.

Verser dans le moule et cuire 20 minutes à 180°

Laisser refroidir, démouler, placer sur le plat de service et poser le cercle tout autour en veillant à tasser légèrement avec le doigt les bords du cercle pour éviter que la préparation suivante ne coule par les petits espaces.

Préparer ensuite la mousse de framboises.

Mixer les framboises avec un petit peu d'eau. Les mettre à tiédir dans une casserole avec le sucre. Mélanger le tout et ajouter la gélatine que l'on aura fait trempée dans de l'eau froide et essorée avec la main. Mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly en la fouettant quelques minutes au fouet électrique.

Mélanger la chantilly au mélange de framboises.

Verser la préparation dans le cercle et mettre au frais pour faire figer la mousse, l'idéal étant de le laisser une nuit au frais.

Le lendemain, réaliser le miroir, faire tiédir dans une casserole le coulis de fruits rouges avec le sucre.

Ajouter la gélatine réhydratée et essorée et mélanger le tout.

Laisser refroidir quelques minutes et verser dans le cercle par dessus la mousse.

Mettre au frais pour faire figer le miroir.

Au moment de servir, démouler en passant la lame d'un couteau tout autour de l'entremet.

Décorer selon votre envie!