entremet au caramel

Voici le bavarois au caramel que j'ai réalisé à l'occasion de l'aid el adha.

Il nous a servi de dessert! Il est léger, mousseux, et délicieux!!

A faire et à refaire! Idéal pour les fans comme moi de caramel!!

bon au niveau déco, je suis pas satisfaite du tout, car c'était pas du tout ça que j'avais prévu de faire mais j'ai été prise de court faute de temps avec tout les préparatifs de la veille de l'aid du coup ça a été une déco au pied levée. Tant pis, je ferais un autre bavarois une prochaine fois avec l'idée que j'avais en tête!

Pour cette recette, il vous faudra :

   Pour la base :

- 200g de spéculoos

- 80g de beurre

   Pour le bavarois au caramel :

- 300g de sucre

- 30cl de crème liquide

- 30g de beurre salé

- 2 pincée de fleur de sel

- 80cl de crème liquide entière

- 5 feuilles de gélatine

   Pour la déco :

- sucre

- amandes hachées

- noisettes

- paillettes alimentaires dorées

Commencer par préparer la base en mixant les spéculoos. Verser la poudre dans un saladier et verser le beurre fondu. Mélanger.

Disposer dans le fond d'un cercle extensible que l'on aura déposé sur le plat de service.

Bien tasser notamment au niveau du bord pour éviter que l'appareil au caramel ne coule ensuite.

Préparer un caramel à sec en mettant le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Lorsque le caramel a pris une jolie teinte ambrée (plus le caramel sera dorée, plus le goût du caramel sera présent, donc attention à ne pas le faire trop léger), verser les 30g de crème liquide chaude, le beurre et la fleur de sel. Mélanger à l'aide d'une spatule et remettre sur le feu pour faire épaissir le mélange.

Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes et ajouter la gélatine que l'on aura fait réhydratée quelques minutes dans de l'eau froide.

Monter les 80cl de crème entière en chantilly et l'ajouter au caramel. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil dans le moule et mettre au frais, idéalement pendant une nuit.

Le lendemain, démouler en passant la lame d'un couteau entre le moule et l'entremet et décorer selon votre envie! (ici nougatine aux amandes hachées et noisettes caramélisées)

En espérant que cela vous plaise...