Pour cette recette, il faudra : Pour la pâte au spéculoos :
- 200g de spéculoos - 80g de beurre fondu
pour le bavarois aux poires :
- 200g de poires au sirop - 50g de sucre - 3 feuilles de gélatine - 20cl de crème liquide entière
pour le bavarois à la vanille :
- 25cl de lait - 2 jaunes d'oeufs - 75g de sucre - 1 gousse de vanille - 3 feuilles de gélatine - 20cl de crème liquide entière
pour le miroir au chocolat :
- 100g de chocolat pâtissier - 20cl de crème liquide - 1 feuille de gélatine
Commencer par mixer finement les spéculoos et verser le beurre fondu.
Bien mélanger et disposer sur le fond d'un moule à manqué.
Réaliser le bavarois aux poires. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Puis, mixer les poires avec leur jus et les faire tiédir dans une casserole. Ajouter le sucre. Essorer et ajouter la gélatine. Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer au mélange aux poires et bien mélanger.
Verser dans le moule et placer au frais pendant une heure.
Réaliser ensuite le bavarois à la vanille, pour cela, tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. (j'ai utilisé 75g de sucre vanillé pour amplifier le goût de vanille)
Retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange, puis remettre le tout sur feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la spatule. Laisser tiédir Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange. Monter la crème en chantilly et l'ajouter. Mélanger. Verser sur le moule et placer au frais pendant au moins une heure.
Pour le miroir au chocolat, commencer par mettre la gélatine à tremper puis faire fondre le chocolat avec la crème liquide (il est possible d'utiliser une crème allégée).
Ajouter la gélatine en l'ayant au préalable bien essorée. Verser le mélange dans le moule et placer au frais minimum 4 heures et au mieux pendant toute une nuit.
Avant de servir, démouler en passant au préalable un couteau autour du moule.
Bonjour Narjisse,<br />
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Je trouve que vos pâtisseries sont dignes d'un chef pâtissier, d'ailleurs vous devriez vous inscrire à un concours. C'est vraiment superbe.<br />
J'essaie aussi de faire quelques pâtisseries maison pour les grandes occasion pour ma famille. Et pour le moment je me débrouille quand même. Je souhaiterai être prévenu de vos nouvelles recettes.<br />
Est-ce possible ?<br />
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SIHAME
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bonjour<br />
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merci pour vos compliments, c'est très gentil<br />
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merci pour l'intérêt que vous portez à mon blog<br />
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salam aleikum ma chère j'espère que tu te portes bien!!<br />
juste pour te dire que j'ai tester ta recette et mach'allah vraiment je me suis régallée ainsi que toute ma belle famille j'ai mise la recette sur mon blog gros boussa<br />
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