bavarois pêches/ framboises

Pour cette recette, il vous faudra :

   Pour le biscuit au spéculoos :

- 200g de spéculoos

- 80g de beurre

   Pour le bavarois aux pêches :

- 1 grosse boîte de pêches au sirop

- 75g de sucre

- 30cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

   Pour le bavarois aux framboises :

- 300g de framboises surgelées

- 125g de sucre

- 30cl de crème liquide entière

- 3 feuilles de gélatine

   Pour le miroir aux framboises :

- 200g de coulis de framboises

- 75g de sucre

- 1,5 feuille de gélatine 

   Pour la déco :

- chocolat blanc

- colorant orange et rose

- une demi pêche (qu'on aura réservé de la boîte de pêches au sirop)

- quelques framboises

- des tuiles dentelles, recette ici

Commencer par le biscuit, mixer les spéculoos en poudre fine et les mettre dans un saladier, faire fondre le beurre et le verser par dessus, bien mélanger et tasser le mélange dans le fond du plat de service muni du cercle pâtissier.

Réserver au frais.

Préparer le bavarois aux pêches, mixer les pêches avec un peu de sirop. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et mettre sur feu doux pour les faire tiédir.

Ajouter les feuilles de gélatine que l'on aura auparavant réhydratées dans de l'eau froide et essorées.

Monter la crème en chantilly et la mélanger à la préparation aux pêches.

Verser dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la gélatine fasse son effet.

Préparer ensuite le bavarois aux famboises, mixer les framboises avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et mettre sur feu doux pour les faire tiédir.

Ajouter les feuilles de gélatine qui auront au préalable été trempées dans de l'eau froide pour les faire ramollir et les essorées.

Monter la crème en chantilly et la mélanger aux framboises.

Verser dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la gélatine fasse son effet.

Réaliser le miroir aux framboises en faisant tiédir le coulis mélangé au sucre. Puis ajouter la gélatine qui aura trempée dans de l'eau froide pour la ramollir.

Verser le miroir dans le cercle et mettre au frais.

Garder de préférence au frais durant toute une nuit.

Avant de servir, démouler en passant au préalable la lame d'un couteau tout autour du cercle.

Décorer selon votre envie.

Bon app'