macarons à la pistache

Bonjour,

Voici une recette de macarons que je n'ai jamais publié, un oubli très certainement car cela fait très longtemps que je les avais réalisé. Je suis tombée sur la photo en faisant le tri sur mon ordinateur, donc je vous propose cette recette, tirée du site de Marina, pure gourmandise.

Voici la recette :

pour les coques :

- 210g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeufs

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire vert

pour la ganache pistache :

- 2 jaunes d'oeufs
- 100g de crème liquide
- 50g de pâte de pistache
- 20g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé

Préparer les coques des macarons, mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Ajouter le colorant alimentaire et mélanger puis, ajouter le sucre glace en 3 fois et la poudre d'amandes en 3 fois.
Garnir dans une poche à douille et dresser les coques en quiconque sur une plaque munie de papier cuisson.
Laisser crouter pendant 2 heures à température ambiante.
Cuire à 150° pendant 12 minutes.

Pendant le temps de croutage, réaliser la ganache.
Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère à mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélanger le tout ensuite et porter à 85 degrés avec une sonde culinaire. Puis mettre aussitôt à refroidir. Ajouter le beurre mou et mettre au frais.

Puis garnir un peu de ganache entre 2 coques de macarons. Laisser reposer une nuit au frais avant de les consommer.